Для домашнего виноделия лучше всего годятся яблоки сортов осенних и ранних зимних, поскольку содержат большее количество сахара, дубильных веществ и кислот. Чтобы вино было наиболее ароматным надо использовать яблоки, которые созрели на дереве. Лучшими сортами считаются – Антоновка, Славянка, Пармен зимний золотой, Анис, а также из летних сортов – Грушовка.
При использовании яблок ранеток-китаек может получиться хорошее вино, оно будет повышенной кислотности, поэтому его стоит смешать с соком более сладких яблок. Если для приготовления вина применяется здоровая падалица, то следует все испорченные места удалить. Вино из яблок в период хранения, как правило, теряет аромат и свежесть, поэтому его надо применить в год приготовления.
Перед сбраживанием свежеотжатый сок надо отстаивать или же профильтровать, это понизит интенсивность окисления. Необходимо максимально ограничивать доступ воздуха.
Особенно хороши из яблок сухие и полусладкие вина. Они получатся легкие, с тонким ароматом и гармоничные.
Для приготовления яблочного вина в необходимо взять сушеные или свежие яблоки, залить горячей водой (но не кипящей), из расчета 0,8 л на 1 кг яблок и настаивать одни сутки. Далее яблоки прессуют и добавляют 20%-ный сахарный сироп, а также закваску из дрожжей. Все это оставляют бродить 5-6 дней.
Затем получившееся сусло надо заспиртовать, для этого добавляют 0,5 л спирта на 1 л сусла. Оставляют настаиваться еще 3-5 дней. После осветления, вино освобождают от осадка и переливают в емкость, укупоривают и оставляют дозревать на 6-8 месяцев. Во время созревания вино стоит 1-2 раза проветривать, то есть, переливать в другую емкость. Вино, которое созрело, снимают с осадка и разливают по емкостям для хранения. Сберегать такое вино надо в погребе или подвале.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Яблочное вино в домашних условиях