Одно из лучших фруктовых вин, по вкусу напоминает виноградные вина. Из крыжовника преимущественно готовят десертное вино, потому что столовое вино из крыжовника не может долго храниться, медленно осветляется и восприимчиво к разным болезням — особенно легко приобретает мышиный запах.
Для изготовления этого вина подходят мелкие зрелые (но не перезрелые) ягоды, лучше белого, зеленого или желтого цвета. Перезрелые ягоды содержат больше сахара, но при этом в них больше органических кислот, и сок пришлось бы разводить, что повлияло бы на качество вина. Сок из крыжовника надо выжимать в тот же день, когда он был собран, хранение ягод отрицательно сказывается на качестве вина.
Ягоды нужно тщательно перебрать, устранить подпорченные и всякий мусор, а потом выжать сок, используя электрическую или паровую соковыжималку. Так как получить сок из крыжовника достаточно трудно, можно облегчить работу, залив раздавленные ягоды горячей водой в пропорции 0,33 л на 1 кг ягод. Мезгу надо выдержать 10—20 часов, а по мнению некоторых специалистов — 1—2 дня, и только потом приступать к отжиму сока.
5 л сока 5 л воды З и 1/2 кг сахара (2 кг до бурного брожения + 1 и 1/4 кг после 1 -го слива) дрожжевая матка питательная среда
После завершения бурного брожения перелить вино в меньшую посуду, наполнив ее до краев, и поставить в помещение с температурой около 15 °С, чтобы брожение завершилось. После прекращения брожения слить вино и добавить сироп из 1 1/5 кг сахара.
При таком соотношении продуктов получается около 1 л вина. Можно использовать также мед в пропорции 1 1/2 кг меда вместо 1 кг сахара. Превосходное вино, полученное таким способом, напоминает венгерский токай. Для изготовления вина из крыжовника больше всего подходит дрожжевая матка типа мадера или токай.
Превосходный вкус имеет вино, приготовленное из смеси крыжовника и смородины в произвольной пропорции (лучше всего 1:1).
10 л сока смешанных ягод
15 л воды
8 кг сахара (4 кг до бурного брожения + 4 кг после 1 -го слива) дрожжевая матка токай или мадера питательная среда
Вино из крыжовника № 1
Спелый крыжовник ссыпать в подходящую посуду и раздавить как можно мельче. Мезге дать спокойно постоять 3-4 дня, чтобы из нее лучше выделился сок, который затем нужно отжать через полотняный мешок. В оставшиеся выжимки налить воду в соотношении 1:10 к исходному объему крыжовника (например, 3 л воды на 30 л ягод). Выжимки хорошо размельчить и растереть чистыми руками, а потом еще раз пропустить эту массу через фильтровальный мешок. Таким образом, из 10 кг крыжовника можно получить 9 л сока. В этих 9 литрах содержится примерно 1 л воды, поэтому надо влить ее еще 7-8 л.
Тогда получится, что каждые 10 кг ягод дадут около 17 л сока. Соответственно этому объему подбирают бочку. Если нет крыжовника, чтобы заполнить соком всю бочку целиком, можно добавить красную или белую смородину. После того как на каждый литр разбавленного сока будет введено 250 г сахара или меда, смесь выливают в бочку и ставят на брожение в помещение с температурой 13-15’С Далее вино готовится по обычной технологии.
Вино из крыжовника № 2
Раздавить самый спелый крыжовник, оставить его на 4 дня. Затем отжать сок и добавить 1/20 часть сахара и 1/20 часть водки (от объема сока). Вылить все в бочонок и поставить его в темном не очень холодном месте. Ежедневно помешивать первые 5-6дней. По окончании брожения (через 3-4недели) процедить жидкость и разлить в бутылки. Если взять пополам крыжовник и красную смородину, то вино получится лучше.
Вино из крыжовника № 3
30 кг красного крыжовника, 2 кг сахара, 15 л холодной воды, 400 г красной свеклы, 40 г красного винного камня, 1 бутылка (500 мл) водки.
Крыжовник необходимо размять, добавить холодную воду и отфильтровать через холстину. Влить сок крыжовника в бочонок, добавить сахар, нарезанную кружками красную свеклу, красный винный камень и бутылку водки. Дать массе перебродить, процедить и разлить в бутылки.
Вино из крыжовника № 4
Взять спелый (но не слишком) крыжовник. Раздавленные ягоды поместить на 3-4дня в сосуд с крышкой, периодически их перемешивая, затем отпрессовать. К 10 л сока добавить 15-19 л воды и, в зависимости от желаемой крепости вина, от 3,25 до 6,55 кг сахара. Далее сусло обрабатывать по обычной технологии.
Вино из крыжовника № 5
На бочку вместимостью 30 л взять 20 кг спелого крыжовника. Ягоды очистить и раздавить, добавить 10 л воды и дать отстояться 3 дня, а затем отпрессовать. Получается около 19,5 л сока, в который добавить 7-7,5 кг сахара, растворенного предварительно в 7 л горячей воды. Все это вылить в чистую бочку. Другими словами, вино изготавливается из такого состава: 9,5 л сока, 17 л воды и 7,5 кг сахара.
Вино из крыжовника № 6
5 кг крыжовника раздавить, отжать, залить водой (1 часть воды на 10 частей мезги), добавить дрожжевую закваску и через 2-Здня вторично выжать сок. Полученный сок разбавить водой в соотношении 1:1 и добавить 100 г сахара на 1 л разбавленного сока. Поставить на брожение и готовить вино по обычной технологии. Вино хорошо самоосветляется и имеет красивый золотистый цвет.
Вино из крыжовника № 7
Почти спелый крыжовник раздавить и смешать его с водой (в соотношении 1:1,5). Сахар добавить из расчета, чтобы его было около 1/3 общего веса воды и ягод. Хорошо перемешав массу, отпрессовать, вылить сок в бочку и поставить его на брожение. Получившееся вино перелить первый раз в январе, второй — в мае.
Вино из крыжовника № 8
Размять 5 кг крыжовника, добавить 5 л 25 %-ного сиропа и поставить на брожение на 7-10дней, ежедневно перемешивая 2-Зраза. Отделить сок и поставить на брожение под водяным затвором на 1,5 месяца. За это время осадок выпадает и вино осветляется. Вино снять с осадка, разлить в бутылки, закупорить и выдержать 2 месяца.
Вино из крыжовника № 9
5 кг спелого крыжовника, 1,5 кг сахара, 6,5 л воды Спелый крыжовник размять, добавить 5 л воды, выдержать 3 дня и прессовать. В сок добавить сахар и воду и поставить на брожение, далее готовить вино по обычной технологии. Полученное вино ароматное, напоминает мадеру.
Вино из крыжовника № 10
1 л сока крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.
Спелые ягоды размять, отпрессовать и добавить к извлеченному соку такое же количество воды. На каждый литр смеси положить 250 г сахара. После этого поставить бродить. По такому рецепту получается крепкое столовое вино. Если надо изготовить ликерное вино, то вместо 250 г сахара следует класть 375 г.
Десертное вино из крыжовника
На 10 л сусла:5,6 л сока крыжовника, 1,8 кг сахара, 3,3 л воды Для вина пригодны все сорта крыжовника, но лучше использовать Английский желтый, Финик зеленый, Белорусский сахарный и местные сорта с тонкой кожицей, хорошо отдающие сок. Тщательно очищенный от мусора и стеблей крыжовник вымыть в холодной воде и раздавить деревянной толкушкой. Накрыть крышкой, на нее положить груз. Держать в холодном помещении 2-Здня, после чего следует прессовать. Выжимки разбавить водой, ее должно быть по объему столько же, сколько получилось сока. Смесь отстаивается 2-Здня, а потом ее нужно прессовать вторично. Сок, выделившийся в результате двух прессований, слить в один сосуд, перемешать и добавить сахар из расчета 100-230 г на 1 л жидкости (по другим данным — 200-300 г). Готовое сусло подвергается всем дальнейшим винодельческим операциям. При приготовлении вина из крыжовника можно допустить добавление в сусло до 20 % сока других плодов светлой окраски (белой смородины, груш, яблок). Ягоды собирают в стадии технической зрелости. При составлении сусла для снижения кислотности крыжовенного сока лучше брать соки сладких плодов, а не воду. Брожение, созревание и выдерживание вина те же, что и для всех вин.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Вино из крыжовника