Для маринада:
1 яблоко
1 луковица
1 морковь
1 стебель лука-порея
четверть корня сельдерея
0,5 л вина Schwarzriesling или
Lemberger
ст. л.уксуса на пряных травах. 125 мл мясного бульона
лавровых листа, 3 гвоздички 4 можжевеловые ягоды
1 зубчик чеснока
1 щепотка сахара
соль
свежесмолотый черный перец
Для мяса:
кг говядины (лопаточная часть)
ст. л. растительного масла 2 ст. л. томатной пасты мука для посыпания
соль
свежесмолотый черный перец
125 мл мясного бульона
Для маринада.
Удалить из яблока сердцевину, нарезать ломтиками. Репчатый лук, морковь, лук-порей и сельдерей нарезать кубиками. Смешать с другими ингредиентами и замариновать мясо на 2—3 дня. Для мяса. Вынуть мясо из маринада, обсушить и обжарить в растительном масле. Процедить маринад, овощи из него немного обжарить вместе с мясом, добавить томатную пасту, два-три раза подлить маринад и дать выкипеть. Жаркое посыпать мукой, залить оставшимся маринадом и бульоном. Накрыть крышкой и тушить 2 часа. Соус процедить и приправить по вкусу.
Для лапши:
250 г муки
2 яйца
1 ч.л. соли
125 мл воды
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
Из всех ингредиентов замесить вязкое тесто и месить до тех пор, пока не начнут появляться пузыри. Часть теста выложить на влажную доску. раскатать тонким слоем и нарезать длинным широким ножом тонкую лапшу. Отварить в кипящей подсоленной воде. Как только лапша всплывет, вынуть ее шумовкой, обдать горячей подсоленной водой, дать стечь и выложить на подогретое блюдо. Когда все тесто будет использовано, лапша заправляется обжаренной в сливочном масле пшеничной мукой.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Жаркое в красном вине с короткорезанной лапшой