Поскольку многие интересуются способом приготовления сулугуни — сыра, распространенного на Кавказе. Чтобы сделать этот мягкий кисломолочный сыр, понадобится, как и для всякого сыра, сычужная закваска. Ее готовят из сычуга ягненка, козленка, теленка, заколотых в двухмесячном возрасте.
Но чаще пользуются пепсином, который продают в аптеке. Порошок пепсина берут на кончике ножа и опускают в теплое молоко (коровье или козье). После сквашивания получается густая масса. Ставят на тихий огонь и разрезают ножом вдоль и поперек по многу раз, чтобы она отслоилась. Однако до горячего не доводят.
Теплую массу руками перекладывают в другую посуду. Это уже крутая, нерасплывающаяся глыба. Ее вываливают на стол и разрезают по горизонтали на лепешки толщиной 2—2,5 см. Тем временем кипятят воду, но лучше молоко. Вскипятили, выключили и сразу опустили туда лепешки, вскоре вынули и натерли солью. Из сыра выходят остатки воды, и он подсушивается. Хранят лепешку сулугуни в сухой посуде.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Сыр сулугуни