Осень, пора изобилия в садах. У каждого дома сушатся на ветру «чурчхела» и «ткбили квери». Это заготовки на зиму из винограда, инжира, орехов, яблок. Чурчхела — этакая колбаска из орехов в оболочке из виноградного сока. Нанизывают на нитку орешки (или очищенные дольки яблок без кожицы). Отдельно готовят кашицу из виноградного сока. На 4 стакана его добавляют 1,5 стакана кукурузной муки и подогревают, помешивая. Если сок кислый, кладут сахар и дают вскипеть. Получается «пеламуши» — густая масса. В нее-то и окунают нитки с орешками. На спинки двух стульев кладут планки, нитку обмакивают в массу-кашицу и вешают на планки по очереди. Когда дойдут до последней планки, на первой заваренный сок уже подсох. Обмакивают в него еще раз и дают подсохнуть окончательно.
Ткибили квери
Ткбили квери — так называются коричневатые пластины с неровными краями, похожие с виду на каракулевые шкурки. В таком виде заготавливают виноградный сок или протертый инжир. Пастеризуют на огне, слегка остужают и вмешивают чисто просеянную муку. На 4 стакана сока (или пюре инжира) кладут 1 столовую ложку муки и доводят до кипения на огне. На стол кладут чистую гладкую доску, накрывают ее марлей, тряпицей и наливают на ткань приготовленную массу. На доске растекшийся сок с мукой и досушивают, потом свертывают каждую пластину в рулончик и — в мешочек из полотна.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Чурчхела