Это животное вырастает довольно крупным — до 8 кг, порой и до 12 кг. Помимо красивого меха, который, кстати, по носкости превосходит кроличий в десять раз, нутрия дает человеку нежное, сочное мясо. Выход его при убое (от живого веса) 55 %. Так вот об этом мясе и пойдет речь.
Мясо нутрии легко переваривается и хорошо усваивается организмом, оно может быть рекомендовано для питания людей ослабленных и страдающих желудочными недугами. Даже жир легко усваивается. Температура плавления его 28—30°. Этим он выгодно отличается от бараньего и свиного жира, которые плавятся при температуре соответственно 45—55 и 42— 50°.
В жире нутрии, как и в жире кролика, много непредельных жирных кислот, полезных для организма, чего не скажешь о свином, говяжьем и бараньем жире. Особенно ценно в жире нутрии высокое содержание линолевой и линоленовой жирных кислот, которые человеку нужны, но в его организме не образуются.
По внешнему виду обработанные тушки нутрии напоминают кроличьи. Однако из-за большего содержания мышечного гемоглобина цвет мяса более темный. По аромату же и вкусу это мясо напоминает пернатую дичь и кролика. Пищевая и биологическая ценность мяса нутрии высока.
Из нее можно готовить широкий ассортимент супов (бульоны получаются ароматные, вкусные), вторых блюд, холодных закусок, колбас и других продуктов. Предлагаем вниманию читателей несколько рецептов кушаний из мяса нутрии.
Тушеное со сметаной.
Куски (с косточкой) по 30—40 г подсолить и обжарить на сильном огне до темно-золотистого цвета, затем залить водой и тушить на медленном огне до готовности, добавив специи по вкусу, и залить сметаной.
Плов.
Промытое мясо нарезать небольшими кусками и обжарить в глубокой сковородке с добавлением масла, лука, перца молотого, томат-пасты, соли по вкусу. Отдельно до полуготовности сварить рис. Затем мясо и рис положить в кастрюлю, залить на треть бульоном или водой и тушить 30 мин в духовке до готовности. На 500 г мяса нутрии 150 г риса.
Полукопченая колбаса.
Посолить мясо (25 г поваренной соли на 1 кг мяса) и сутки выдержать в холодильнике, затем пропустить через мясорубку, вставив решетку с крупными отверстиями. В фарш добавить сахар-песок, перец черный, чеснок и хорошо вымесить. Полученной массой набить очищенные и хорошо промытые кишки, концы завязать ниткой. Батоны обжарить в горячем дыму в течение часа, а потом варить на малом огне 90—100 мин, после чего коптить 12—24 ч.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Мясо нутрий