Конское мясо, как продукт, употребляемый в пищу до недавнего времени совсем не ценился. И зря! Лошади являются источником высококачественного и сравнительно недорого мяса. По продуктивности конина не уступает мясу крупного рогатого скота. Хорошее конское мясо весьма вкусное и питательное, важно лишь знать, какую именно конину следует использовать в приготовлении различных блюд, именно в этом мы попробуем разобраться.
В первую очередь, необходимо знать, что пригодным дли пищи является мясо здорового молодняка. Такая конина будет обладать замечательными вкусовыми качествами. Самое хорошее мясо получают при убое лошадей, выращенных в постоянных табунных условиях. Мясо молодой, достаточно плотной лошади более упругое, в нем присутствуют нежные волокна, а также тонкие жировые прослойки, помимо этого есть и толстый слой наружного сала. Именно такая конина обладает замечательным вкусом и высокой питательной ценностью.
Мясо же взрослых, лошадей, которых содержали в конюшенной среде, на постоянно одинаковом кормлении, по вкусовым качествам значительно уступает молодняку и для приготовления первых и вторых блюд является непригодным. Мясо старых лошадей невкусное, жесткое, в нем отсутствуют какие-либо жировые прослойки и питательная ценность также весьма низкая.
Помимо этого, при варке такой конины образуется большое количество пены, и бульон приобретает неприятный аромат. Такое конское мясо, тем не менее, прекрасно подходит для приготовления сарделек и сырокопченых колбас, краковской копченой колбасы и венских сосисок, которые не очень жирны, а также тушенки, таким образом, оно прекрасно используется на производстве, но для приготовления домашней пищи покупать его не рекомендуется.
Кстати, конский жир отлично переваривается человеческим желудком, поэтому он незаменим в рационе у людей с различными заболеваниями. Помимо этого, конина – это самое чистое в природе мясо, которое к тому же является гипоаллергенным и прекрасно усваивается даже детским организмом. В конине содержится большое количество витаминов, минералов и необходимых для человеческого организма микроэлементов.
Как вы уже поняли, питательная ценность конины в высшей степени зависит от возраста лошади, но также здесь большую роль играет и ее упитанность. Так, если питательная ценность жирного конского мяса составляет 3000 калорий и более, то средней по упитанности конины питательная ценность будет равна 2500 калориям, а сухой же менее 1000 калорий. Таким образом, нежирное мясо конины может прекрасно применяться в правильном питании.
Стоит взять на заметку, что самой вкусной частью туши являются нижние 12 пар ребер вместе с животом и жировым слоем, поэтому если вы решили попробовать конское мясо, то рекомендуем приобрести именно эту часть туши молодой конины.
Кстати, по сей день в различных животноводческих хозяйствах ведутся споры о том, лошадей какого возраста следует сдавать на мясо, а какие годятся для другого использования. На этот вопрос нет однозначного ответа, все стоит решать исходя из каждого отдельного случая.
В некоторых европейских странах спрос на конское мясо очень высокий. Так, в Бельгии, фермеры выращивают жеребят на убой сразу же после отъема от матери. Французы также очень любят конское мясо, а уж в этой стране знают толк во вкусной пище. Англия, Италия, Голландия, Австрия, Швейцария и Швеция привозят лошадей на мясо из Польши и других стран.
В некоторых регионах России мясо конины также является очень популярным, помимо этого оно любимо жителями Казахстана, Монголии и Киргизии.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Конское мясо