На территории Европы цесарок разводят еще с античных времен. Нередко их можно встретить в частных хозяйствах. Кроме того, их активно разводят для промышленных целей. Благодаря яйцам отличного качества, а также диетического и богатого полезными веществами мяса данная птица высоко ценится.
Если сравнивать мясо цесарки и другой птицы, то оно является менее водянистым и отличается низкой жирностью. В 100 граммах продукта имеется большое количество белков, порядка 21 грамма. Кроме того, содержатся в меньшем количестве жиры, примерно 2,5 грамма. При этом присутствуют зола и углеводы, 1,3 грамма и 0,6 грамм соответственно. Остальные 73 грамма – это вода. В 100 граммах мяса насчитывается 110 кКал.
Помимо того, что продукт является очень полезным для человеческого организма, он также обладает отличными вкусовыми качествами. Стоит учесть, что по содержанию белка этот вид мяса превосходит мясо остальных домашних птиц. В продукте содержится множество аминокислот, их количество составляет порядка 95%. Среди них есть фенилаланин, изолейцин, валин, метионин, гистидин и треонин. Кроме того, в мясе есть минеральные вещества и масса нужных организму витаминов, преимущественно группы В.
Подобный продукт рекомендуется включать в рацион питания детей, беременных женщин, людей преклонного возраста, а также больных различными заболеваниями, если для этого нет никаких противопоказаний. Из-за того, что мясо является диетическим и содержит в себе большое количество белка, его часто употребляют в пищу спортсмены.
Для борьбы с анемией следует употреблять в пищу данный продукт. Так как в нем содержится достаточное количество витамина В12. Кроме того, оно очень полезно при заболеваниях нервной системы. В этом случае положительное действие оказывает витамин В6. При нарушении функционирования желудочно-кишечного тракта облегчить состояние может витамин В2. Благодаря наличию в мясе витамина В1, продукт отлично способствует восстановлению обмену веществ.
Хоть мясо цесарки и обладает массой положительных качеств, данный продукт некоторым людям противопоказан к употреблению. Главным образом это связано с индивидуальной непереносимостью.
Применение в кулинарии
Тушка цесарки содержит в себе на 9-11% больше съедобной части, чем курица. По вкусу продукт напоминает мясо дичи. При этом оно очень нежное и сочное. Кроме того, оно отличается плотной консистенцией. Однако по цвету цесарка является менее привлекательной, нежели курица. Её тушка имеет слегка фиолетовый оттенок. В пищу употребляют птицу возрастом от 3 до 4 месяцев.
Само филе окрашено в бурый цвет. В приготовленном виде мясо приобретает более светлый окрас и становится почти белым. В зависимости от региона данный вид продукта готовят с применением различных видов специй. Мясо отлично подходит для готовки самых разнообразных блюд. Оно хорошо сочетается с фруктами, пряностями и овощами.
Среди европейских методов приготовления цесарки чаще всего её запекают в собственном соку. При этом её могут начинить фруктами. Также мясо отлично поддается тушению в бульоне. Кроме того, нередко кусочки цесарки обжаривают просто на сковороде в растительном масле. После чего блюдо украшают зеленью, добавляют гарнир и подают к столу.
Копченое мясо также является достаточно популярным. В процессе приготовления, тушки цесарки следует вымочить в соленой воде. Во время непосредственного копчения к продукту можно добавить можжевеловые веточки. Это придаст мясу неповторимый аромат.
В Греции подают цесарок вместе с томатным соусом. Кроме того, они отлично сочетаются с маслинами и свежими помидорами.
Мясо цесарок