Мед, собранный с разных видов растений отличается по всем процентным показателям содержания полезных веществ, но жизненно необходимые активные элементы содержит каждый вид меда.
Качественный и химический его состав и биологическая ценность находятся в полной взаимосвязи с видами растений, почвы и климата их произрастания. Кроме того, большое влияние на качественный состав меда оказывают следующие факторы: время его заготовки, способы откачки и срок хранения.
Уникальность структуры меда
Мед богат углеводами, органическими кислотами, ферментами, белками, аминокислотами. Он содержит минеральные вещества, витамины природные бактерицидные элементы фитонциды, гормоны, ароматические и красящие элементы, алкалоидные вещества и воду.
Всего, по мнению ученых, в меде насчитывается более 300 уникальных полезных компонентов. Состав их и процентное содержание практически одинаковы по отношению к составу крови. Именно поэтому мед является уникальным диетическим продуктом для питания человека.
Углеводы. Любой мед – это, прежде всего, легкоусвояемые углеводы. В среднем 36% из них – глюкоза, и около 40% — фруктоза, они составляют примерно 95% сухого вещества, полностью усваиваются, попадают в кровь практически без расхода энергии: со 100 г меда организм получает 330 ккал. Сахарозы в меде немного – до 2%, среднее количество декстринов – 1- 5%, Содержание фруктозы и глюкозы в разных сортах меда не одинаково. В гречишном — примерно 35% глюкозы и 40, 3% фруктозы, а в акациевом – 36% глюкозы и 40, 4% фруктозы.
Ферменты. В меде обнаружены диастаза, инвертаза, и еще многие значимые энзимы, положительно влияющие на ускорение общего обмена веществ. Наличие их в составе продукта подтверждает натуральное происхождение меда, потому что ферменты попадают в его содержимое с пыльцой или в виде выделений пчел. Белковых веществ в нем находится 0,06 до 1%, мед падевый содержит до 1,8%.
Кислота органическая и неорганическая. В меде много яблочной, лимонной, щавелевой, винной и других кислот, способствующих нормализации кислотности и повышающие иммунитет организма. Содержание их — от 0,5 до 550 мг в 100 г.
С медом в организм обязательно поступает часть пыльцы, которая особенно богата растительными ферментами и витаминами. Мед обладает ростовыми элементами, повышающими жизненный тонус.
Минеральные вещества. Мед содержит макроэлементы: кальций и магний, железо и серу, натрий, фосфор и йод. Он богат микроэлементами: цинком, медью, бором, хромом, марганцем, свинцом и еще множеством. Количественный состав элементов меда является равноценным наличию их в плазме человеческой крови Их более чем 40 видов, каждый из них жизненно необходим организму. Число их в зрелом продукте от 0,005 до 0,832%.
Витамины. Комплексы групп В, К, С, Е, А, которыми очень богат мед, обеспечивают регулирование обменных процессов, предохраняют от авитаминоза или полностью излечивают его. Нормализуют работу нервной системы. Положительно влияют работу всех органов человека, в особенности на органы кроветворения и кровообращения. Главная особенность витаминов меда в том, что они сохраняют активные биологические свойства в неизменном виде много лет и практически не разрушаются.
Вода. Влажность меда прямо связана со зрелостью, она важный показатель качества. Показатели составляют 15-21,2% и, как правило, связаны со зрелостью меда, от содержания в нем сахаров, от погодных условий сбора и других условий обработки. Повышенная влажность способствует появлению медового брожения и последующей его порче.
Эфирные масла меда и его красящие элементы.
Они придают меду аромат и вкус тех растений, откуда собран. Красящие пигменты дарят темный или светлый оттенок. Все они также биологически активны и положительно влияют на жизненные процессы.
Меды цветочные: липовый, акациевый, хлопковый всегда светлого цвета, могут быть и белого цвета, насыщенность их калориями меньше, чем мед гречишный, каштановый и вересковый. Он содержит минеральные вещества, витамины природные бактерицидные элементы фитонциды.
Любой мед, благодаря исключительно полезному химическому составу и высокой калорийности, обладает способностью восстановления организма во время болезни и после нее за счет повышения иммунитета и регенерации всех клеток и тканей. Он убивает микробы, бактерии, грибки и очищает организм от ядов.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Химический состав меда