Спиртовые дрожжи являются главным компонентом процесса брожения. Они представляют собой незаметные грибки, которые под действием ряда ферментов способны преобразовать сахар в этиловый спирт и углекислый газ.
Разновидностей дрожжей много, но именно спиртовые дрожжи пригодны для изготовления самогона. Жизненный процесс их происходит именно в диапазоне температур, в котором зачастую приготавливают брагу, а также они характеризуются наибольшей устойчивостью к высоким концентрациям спирта.
Ферменты (энзимы), которые содержаться в каждом дрожжевом грибке, способны частично расщепить углеводы (сахар), таким образом, и получается спирт.
При отсутствии спиртовых дрожжей можно использовать пивные дрожжи верхнего брожения, но они могут выдерживать меньшую концентрацию спирта в бражном растворе.
Спирт может поддерживать жизненные функции дрожжей, но когда брага достигает крепости 15%, то многие дрожжевые грибки погибают, не смотря на то, что в ней остался неиспользованный сахар. После того, как в браге образуется 17-17,5% спирта, грибки дрожжей погибают и оседают на дно посуды, при этом получается дрожжевой осадок.
Если спиртовые дрожжи содержат малое количество грибков, то они размножаться в браге, при этом переработают весь сахар, а процесс брожения будет происходить дольше, но зато брага будет лучше. В этом случае брага, как вино, чем дольше стоит, тем вкуснее становится.
При брожении в теплое время года, дрожжи подготовят брагу за неделю, а холодное – дольше. Бывают случаи, когда для ускорения сбраживания производители кладут большее количество дрожжей, процесс, конечно, ускорится, но качество браги при этом будет намного хуже. В таком случае будет образовываться много пены, которая может забить трубки.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Спиртовые дрожжи