Овощные вина

Гороховое вино

2,5 кг стручкового гороха, 4,5 л кипятка, на 4,5л сока — 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей, сок 1 лимона, сок 1 апельсина. Горох залить кипятком, настаивать 4 дня. Отцедить, измерить количество жидкости, добавить сахар, дрожжи, апельсиновый и лимонный сок. Поставить на брожение в теплое место (18 — 24 °С). После прекращения выделения пузырьков газа хорошо размешать. Дать осесть осадку в течение трех дней, затем процедить через фланелевый мешок в бочку. Закупорить и оставить на 6 месяцев.

Вино из кабачков

3 кг кабачков, 4,5 л кипятка, на 4,5 л сока — 6 стаканов сахара, 25-50г имбиря, 1 ст. л. дрожжей, сок 3 лимонов.

Кабачки нарезать кусочками, добавить имбирь и залить кипятком. Настаивать в течение 6 дней. Отцедить, измерить количество жидкости, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи. Поставить на брожение в теплое место (18—24°С). После прекращения выделения пузырьков хорошо размешать. Дать осесть осадку в течение трех дней. Процедить через фланелевый мешок в бочку. Закупорить и оставить на 6 месяцев.

Морковное вино

2 кг моркови, 4 л кипятка, на 4,5 литра сока — 4-5 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей, сок 1 лимона, сок 1 апельсина, 1 сухарь. Вымыть и нарезать морковь ломтиками, залить кипятком. Дать отстояться 4 дня. Измерить количество сока, добавить сахар, лимонный и апельсиновый сок и дрожжи, намазанные на сухарь. Поставить в теплое место (18-24 °С) для брожения. После окончания брожения хорошо перемешать, дать отстояться 3 дня. Затем процедить, залить в бочку и оставить на 8-9 месяцев, после чего разлить по бутылкам, закупорить их и поставить на хранение в темное прохладное место.

Ревенное вино

Нарезанные черешки ревеня раздавить в однородную массу, добавить к ней в 2 раза больше кипяченой воды и дать смеси настояться в течение 5-6дней, не забывая помешивать. За это время ревень в достаточной мере выщелачивается. На каждый литр полученной жидкости требуется 250 г сахара. Перед тем как класть сахар, натереть им лимон, а затем, удалив из лимона зерна и нарезав его на куски, тоже положить в сок. Соку дать бродить в каменном горшке, поставленном в теплом помещении. Приблизительно дней через 14 бурное брожение закончится. Тогда всплывшие на поверхность дрожжи следует удалить, а вино разлить в бутылки, но закупорить их наглухо нужно не сразу, а только несколько недель спустя. Если вину дать дображивать в горшке, то напиток приобретет неприятный привкус. В случае когда по каким-либо причинам нельзя положить в вино лимон, бутылки крепко закупоривают сразу после розлива. Образующаяся внутри от брожения углекислота позволит получить напиток, похожий на шампанское.

Свекольное вино

2 кг сырой свеклы, 3,5 л кипятка, на 4,5 л полученного сока -4 стакана сахара, 50 г имбиря, 1 ст. л. дрожжей, сок 2 лимонов.

Вымыть и нарезать свеклу ломтиками, залить кипятком и добавить имбирь. Дать отстояться 4 дня. Измерить количество сока, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок. Поставить в теплое место (.18-24°С) для брожения. После окончания брожения хорошо перемешать и дать отстояться три дня. Процедить, залить в бочку и оставить на 8-9 месяцев. Разлить в бутылки, запечатать их и поставить на хранение в темное прохладное место.

Вино из сельдерея

2,5 кг сельдерея, 4,5 л кипятка, на 4,5 л сока — 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей, сок 1 лимона, сок 2 апельсинов, 25 г имбиря. Вино готовится так же, как свекольное или морковное, но срок выдержки — 10-12 месяцев.

Вино из тыквы

Нарезать тыкву мелкими кусочками, предварительно очистив ее от семян и кожуры. Налить воду в объеме, равном объему нарезанной тыквы, и варить, пока мякоть тыквы не будет легко раздавливаться. Затем в тыквенную массу добавить молотый ячменный солод (на каждое ведро тыквенной гущи 1,2 кг солода). Положить все в чан, залить горячей водой и, накрыв, оставить на полчаса. Потом тщательно перемешать содержимое чана, чтобы не осталось ни одного комочка. Добавить холодной воды, остудить и после этого перегнать брагу через куб два раза обыкновенным способом.

Томатное вино

4 кг помидоров, 4 стакана сахара, 1,2 л кипятка, щепотка соли, 1 ст. л. дрожжей, сок 2 лимонов.

Нарезать помидоры, посыпать солью, залить кипятком и прижать гнетом. Настаивать 4 дня, затем процедить. Добавить сахар, дрожжи и лимонный сок. Поставить в теплое место для брожения. Во время брожения необходимо поддерживать одинаковую температуру в помещении. Когда брожение закончится, бочонок долить холодной кипяченой водой, закупорить и поставить в погреб на три недели, по прошествии которых снять вино с осадка в другой винный бочонок. Закупорить и поставить в погреб еще на 6 недель, затем вино разлить в бутылки, закупорить и держать в погребе.