Наверное, не каждому по душе вино, которое продают в магазинах, то стоимость высокая, то вкус не нравится. А если учитывать тот факт, что в небольших количествах вино является полезным для здоровья, тогда возникает вопрос, как же его сделать в домашних условиях?
Основным сырье для виноделия являются плоды или ягоды, которые должны быть не только спелыми, но и чистыми.
Изначально нужно получить сок, после чего ягоды и плоды измельчают и раздавливают, это необходимо сделать в этот день или же на следующий, для того чтобы они не загнили. Желательно не использовать металлическую посуду или инструменты.
Масса которая при этом получается, называется мезгой. Чтобы началось брожение, ее нужно оставить в таком виде на одни сутки. Далее, при помощи марли или же простой чистой ткани мезгу необходимо отжать, в результате чего получается цельный сок.
Далее необходимо приступить к изготовлению сусла. Как правило, цельный сок плодов и ягод имеет слишком низкое содержание сахара и слишком большое кислоты. Именно поэтому, в сусло необходимо добавлять сахар и воду. Часто пропорции подбираются экспериментальным путем. В зависимости от того какое количество сахара будет добавлено будут другой вкус и крепкость вина после приготовления. При слишком низком содержании кислоты, напиток может быстро испортится, а при слишком высоком, это может повлиять на вкус вина.
Также стоит помнить, что качество воды, которая будет добавлена, также может повлиять на будущий вкус напитка. Для брожения необходимо использовать сосуды из дерева или стекла.
Наполнять емкости суслом необходимо не до конца, так как оно может увеличиваться своих объемах. Для ускорения процесса, можно добавить несколько изюмин.
Сам бродильный сосуд необходимо плотно закрыть крышкой, после чего вставить в него пластиковую или резиновую трубку, при этом второй конец трубки вставляется в бутылку наполненную водой.
Пробку необходимо залить воском, это нужно для того, чтобы воздух из бродильного сосуда смог выходить только через трубку. Данная процедура необходима для того, чтобы воздух не мог попасть к суслу. Если нарушить данное правило, то может развиться уксусное брожение, в результате чего получится не вино, а винный уксус.
В данном случае, вода препятствует попаданию воздуха в трубку.
Во время брожения, имеющийся в сусле сахар, начинает превращаться в спирт и углекислый газ, который поднимается к крышке и по трубочке выходит в воду, после чего попадает в атмосферу.
Первые признаки брожения появляются не сразу, но увеличивающееся количество пузырьков углекислого газа является показателем начала первого этапа брожения. При этом, температура в помещении должна быть от двадцати до тридцати градусов, а брожение должно длиться около трех-четырех недель.
В процессе брожения, объем сусла увеличивается, а на поверхности появляется обильная пена. После того как выделение углекислого газа уменьшится, а дно сосуда покроется осадком, первая часть брожения заканчивается. После чего, необходимо слить сусло с осадка, состоящего из продуктов разложения и мертвых дрожжей. Далее, при помощи сифона, необходимо перелить сусло в чистую посуду. В данный момент осадок лучше не тревожить. Новая посуда должна точно также герметично закрываться, а трубочка должна выводиться в воду.
Вторым этапом создания домашнего вина является тихое брожение. Оно длится в течении 1-2 месяцев, до тех пор, пока выделение углекислого газа почти не прекратится, а на дно снова не выпадет осадок. Далее, молодое вино снова переливается в чистую посуду, а сосуд плотно закрывается и заливается воском. В данном случае трубочка уже не нужна.
Дальше, вино медленно будет бродить и дозревать, а в нем будут происходить химические реакции. Приблизительно 6-8 месяцев при температуре 10-15 градусов, вино будет дозревать, после чего его переливают как можно полнее в бутылки, закупоривают и хранят в прохладном, темном месте.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Советы по приготовлению вина в домашних условиях