Издавна слива считалась на Востоке символом мудрости, чистоты и долголетия.
Уже несколько тысячелетий умельцы готовят из различных сортов сливы отличные виды домашних вин.
В наших краях вино в основном изготовляют из темных сортов сливы. Спелые сливы, которые только начали падать с деревьев следует помыть или протереть влажной тряпочкой и поставить на солнце, чтоб придать вину большей сахаристости.
Для приготовления вина данные сливы перебирают, надрезая по бокам кожицу, и помещают в трехлитровую банку.
При укладке слоя ягод их нужно пересыпать сахарным писком. После наполнения банки до верху заливаем ее родниковой водой. Если таковой нет, тогда водопроводную, которая предварительно отстоялась.
После проделанного процесса необходимо горловину банки накрыть вчетверо сложенной марлей, и поместить тару на солнечное или теплое место, в котором температура будет поддерживаться не ниже + 20 градусов. В данных условиях процесс брожения будет длиться около 5 -6 дней.
По окончании брожения делим образовавшуюся массу на 2 части. Посреди банки будет образован слой сусла, который мы аккуратно сливаем при помощи тоненькой трубочки в другую, чистую банку.
На четвертый, седьмой и десятый день брожения сусла «первого налива» необходимо будет добавлять сахар. Пропорция должна быть (50 гр. на каждый литр воды), при этом нужно тщательно перемешивать. Горлышко при этом брожении должно быть закрыто марлей.
Оставшаяся мезга после слива сусла доводится до брожения. Это сопровождается очередным добавлением свежих слив и добавлением воды.
Процесс доводим до слива 2 го налива сусла. Заливаем его в чистую банку, и через марлю в нее же отжимаем мезгу. Ставим эту банку в теплое помещение, повторяем процесс добавления сахара и оставляем для дальнейшего брожения. С суслом проделываем те же самые операции, которые были описаны выше.
После окончания брожения сусел 1-го и 2-го брожения, сливаем их в другие банки и настаиваем несколько дней. Эта процедура необходима для того чтобы осел осадок, а молодое вино получило светлый оттенок.
После этой процедуры оба налива соединяют или фильтрацией через двойную марлю разливают в разные тары.
Разливной тарой служат разогретые на водяной бане, темного цвета бутылки. Бутылки закупоривают. После данной процедуры вино желательно выдерживать около двух месяцев в прохладном помещении, при температуре 10 — 14 градусов. Это необходимо, чтоб вино не перебродило в уксус.
Если в процессе приготовления данного сливового вина вся технология была выдержана правильно, тогда вино должно приобрести темно — рубиновый, насыщенный цвет, и иметь характерный нежный аромат спелых слив.
К этому времени данное вино приобретет крепость (13-14) градусов, при содержании сахара (15-16%).
Общий расход сахара используемого при приготовлении составит около 1,5 кг на 3 л.
Как видно из всего процесса, данное вино совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Главное иметь запас слив, сахара и терпения.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Домашнее вино из сливы