600 г телятины
растительное или сливочное масло для жаренья, соль свежесмолотый черный перец 1 ст. л. муки
Для соуса:
1 ст. л. сливочного масла
половина луковицы
200 г шампиньонов
1 ч.л. лимонного сока
100 мл белого вина
100 мл мясного бульона
200 мл сметаны
1 ст. л. крахмала, 1 пучок петрушки
Телятину мелко нарезать вручную. Масло нагреть в сковороде, мясо посолить и поперчить, обжарить порциями. Выложить мясо на салфетку, чтобы впитался жир, а затем положить в подогретую миску и поставить в теплую духовку (60 °С).
Для соуса.
В той же сковороде нагреть сливочное масло. Очистить и мелко нарубить лук, очистить шампиньоны и нарезать ломтиками. Лук обжарить в масле, затем добавить шампиньоны и лимонный сок и немного обжарить все вместе. Залить белым вином и дать выкипеть наполовину. Смешать бульон, сметану и крахмал, добавить в сковороду и дать закипеть. Снова добавить мясо, хорошенько разогреть, посолить и поперчить, посыпать мелконарубленной петрушкой. Подавать с жареным картофелем.
Идеальным выбором будет вино Klevner с берегов Цюрихского озера или из Бюнднер Херршафт.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Рубленая телятина по-цюрихски