Для маринада:
2 крупно нарезанные моркови 2 крупно нарезанных зубчика чеснока
пучок сельдерея (крупно нарезанного)
бутылки красного вина (Cotes du Rhone)
1 стакан винного уксуса
50 мл коньяка (по желанию)
2 луковицы, разрезанные пополам
и нашпигованные гвоздикой
и лавровым листом
ст. л. зерен черного перца
веточки тимьяна
2 веточки розмарина 4 ст. л. оливкового масла
Для мяса:
1 заяц весом 1,5-2 кг, разделенный
на куски
100 г соленого сала
2 ст. л.оливкового масла
1 горсть рубленого лука-шалота
пряные травы по вкусу
заячья кровь, смешанная с уксусом,
чтобы не свернулась (по желанию)
соль
свежесмолотый черный перец
Для маринада. Все ингредиенты смешать. Положить в маринад мясо и нарезанное сало, накрыть крышкой и поставить на 2 дня в прохладное место.
Для мяса. Мясо и сало вынуть из маринада, обсушить и обжарить в горячем масле. Лук-шалот обжарить в чугунной кастрюле в небольшом количестве масла. Маринад процедить и залить им лук. Дать покипеть 15 мин, затем добавить мясо, сало и травы и тушить в духовке 2-3 часа при температуре 180 °С. Вынуть мясо из соуса, дать соусу немного выкипеть. Затем добавить заячью кровь, но не доводить до кипения. При необходимости посолить и поперчить.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Маринованная зайчатина