Букет: совокупность ароматов, содержащихся во фруктах и появившихся в процессе брожения и дозревания вина.
Дегустатор: эксперт, оценивающий качество напитка. Называют так и особо опытных работников виноделен. Термин «дегустаторский материал» подразумевает вино, которое не обладает особенно хорошим вкусом, но как добавка существенно улучшает качество других вин. Например, вино из черной бузины придает благородный вкус и красивый цвет не самым удачным яблочным или грушевым винам.
Осветление: устранение помутнения.
Купажирование: смешивание отдельных видов вин с целью улучшения букета.
Мадеризация: процедура дозревания на воздухе в небольших деревянных бочках, улучшающая вкусовые достоинства вин, традиционно применяется при производстве португальского вина мадера. В домашних условиях таким способом можно обогатить букет вин из шиповника или боярышника.
Медовое сусло: мед, растворенный в воде в соответствующей пропорции.
Сусло: сырой, неперебродивший сок, выдавленный из фруктов.
Настав: приправленный фруктовый сок с дрожжами, питательной средой, сахаром и, возможно, лимонной кислотой.
Необходимая утварь винодела-любителя
Бутыль или баллон емкостью минимум 15 литров, лучше всего в ивовой корзине (по-итальянски такая бутыль называется damigiana). Корзина предохраняет бутыль от ударов и облегчает перенос с места на место.
Стеклянная трубка с пробкой, плотно притертой к отверстию бутыли.
Резиновая трубка (лучше всего с сифоном), чтобы сливать вино.
Воронка из пластмассы.
Папиросная бумага для фильтрации, или в несколько раз сложенная стерильная марля, или, в I крайнем случае, очень удобный фильтр для кофе из папиросной бумаги.
Необходимы также эмалированная посуда, нож из нержавеющей стали и бутылки с длинными горлышками (лучше всего использовать оригинальные бутылки из-под вина) и подходящими пробками. Пробки следует прокипятить и тщательно высушить, иначе вино может приобрести «пробковый аромат», который заглушит его вкус и букет.
Очень пригодятся соковыжималка и паровая кастрюля — соковник. Если же не планируется их приобретение, лучше ограничиться производством вина из плодов боярышника, шиповника (в этих случаях используются слегка примятые целые плоды — без отжима), риса или ржи. Можно также дерзнуть приготовить вино из сушеного инжира или фиников, однако такой замечательный на вкус напиток точно не будет дешевым.
Перед употреблением всю стеклянную посуду следует хорошо вымыть, прополоскать, ошпарить кипятком и высушить, перевернув вверх дном.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Словарь винодела