Эти напитки пользуются в барах спросом в течение года. Они могут быть холодными ч горячими. В состав фруктовых смешанных напитков входят высококалорийные продукты — сахар, мед, мороженое.
Напитки собственного производства готовят из фруктовых соков, свежих фруктов, сиропов. В зависимости от дополнительных продуктов холодные фруктовые напитки подразделяют на напитки с мороженым, газированной водой, яйцом или желтком и белком яйца отдельно.
Фруктовые напитки подают в хрустальной или стеклянной посуде, фужерах, компотницах, высоких бокалах, стаканах различной формы.
Горячие фруктовые напитки отпускаются при температуре 70° С в керамических, фаянсовых и фарфоровых чашках.
Фруктовые коктейли с мороженым готовят из фруктовых соков, сиропов, натуральных или консервированных фруктов с добавлением мороженого. При отпуске в эти напитки кладут мороженое в виде шариков.
Подают фруктовые коктейли с мороженым в высоких бокалах, фужерах, стаканах с соломинкой и ложечкой, украшая натуральными или консервированными фруктами.
Коктейль фруктовый с мороженым
Фрукты консервированные — 50 г, мороженое сливочное-50 г, сироп плодово-ягодный-10 мл, морс плодово-ягодный — 40 мл. Выход — 150 мл.
Фрукты разложить в посуде отпуска и залить сиропом, смешанным с морсом. Сверху положить шарик мороженого.
Сироп, морс и мороженое можно взбить в коктейлевзбивалке и залить полученной смесью консервированные фрукты.
Коктейль абрикосовый
Сок абрикосовый — 100 мл, мороженое сливочное — 50 г. В ы ход — 150 мл.
Сок и мороженое взбивать в коктейлевзбивалке 5-10 с,
Коктейль лимонный
Лимон-20 г, сахар-10 г, желток, молоко-80 мл, мороженое — 20 г. Выход — 150 мл.
Отжать лимонный сок, соединить его с сахаром, желтком, молоком, мороженым и взбивать в коктейлевзбивалке 10-15 с.
Коктейль клубничный
Сироп клубничный-20 мл, вода кипяченая-80 мл, мороженое клубничное — 30 г, ягоды клубники — 20 г. Выход — 150 мл.
Сироп развести кипяченой водой, добавить мороженое и взбивать в коктейлевзбивалке 10-15 с. Ягоды разложить в посуде подачи и залить коктейлем.
Коктейль ананасовый
(1-й способ)
Мороженое сливочное — 50 г, сок ананасный — 50 мл, ананас — 50 г. В ы х о д — 150 мл.
Мороженое соединить с ананасным соком и взбить в коктейлевзбивалке. Ананас разложить в стакане и залить коктейлем.
(2-й способ)
Мороженое сливочное — 50 г, сок ананасный — 50 мл, вода газированная — 50 мл. Выход — 150 мл.
Разлить в стакан подачи ананасный сок, добавить газированную воду, сверху положить шарик мороженого.
Коктейль апельсиновый
Мороженое апельсиновое — 50 г, сок апельсиновый — 50 мл, вода газированная-50 мл. Выход-150 мл.
Коктейль малиновый
Мороженое малиновое-30 г, сироп малиновый-20 мл, вода кипяченая-80 мл, мед малины-20 г. Выход- 150 мл.
Готовят так же, как и клубничный коктейль.
Коктейль Ассорти
(1-й способ)
Мороженое апельсиновое-50 г, сок грушевый-30 мл, фрукты консервированные-50 г, морс смородиновый- 20 мл. Выход — 150 мл.
Все компоненты взбивать в коктейлевзбивалке 10-15 с. Консервированные фрукты залить полученной смесью.
(2-й способ)
Консервированные фрукты залить смесью грушевого сока и смородинового морса, сверху положить шарик мороженого.
Коктейль Зимний
Сок яблочный — 20 мл, фрукты консервированные — 30 г, мороженое цитрусовое — 30 г, вода газированная — 40 мл, квас обыкновенный-30 мл. Выход-150 мл.
Напиток лимонный со лъдом
Сироп лимонный-20 мл, вода газированная-110 мл, лимон-10 г, 2-3 кубика пищевого льда весом 5 г. Выход — 150 мл.
В стакан конической формы налить сироп, положить лед, ломтик лимона и залить газированной водой.
Лимонад абрикосовый
Сок абрикосовый — 30 мл, сок лимонный — 5 мл, абрикосы консервированные — 30 г, лед, вода газированная — 80 мл. Выход — 150 мл.
В посуде подачи разложить консервированные фрукты, залить их соком и добавить газированную воду и лед.
Лимонад Ассорти
Сок виноградный — 30 мл, сироп лимонный — 20 мл, фрукты консервированные-50 г, вода газированная- 50 мл, лед. Выход — 150 мл.
Лимонад Розовый
Сок вишневый-50 мл, сок лимонный-20 мл, сироп малиновый — 20 мл, персик консервированный — 30 г, вода газированная-30 мл, лед. Выход-150 мл.
Лимонад яблочный
Сок яблочный — 100 мл, вода газированная — 50 мл, лед. Выход-150 мл.
Лимонад виноградный
Сок виноградный — 40 мл, мед пчелиный — 20 г, кислота лимонная-0,1 г, вода газированная-90 мл. Выход — 150 мл.
Готовят так же, как и лимонад абрикосовый.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Рецепты фруктовых коктейлей