Горячие напитки с вином хорошо согревают, поэтому их готовят обычно в зимнее время. Подают в стаканах, поставленных в подстаканники. Стаканы перед тем, как разливать в них напиток, необходимо прогреть в горячей воде.
Чай с красным вином
Красное вино — 250 г, чай (готовый напиток) — 400 мл, сахар — 125 г, корица — 1 г, гвоздика — 1 г. В горячее красное вино кладут сахар, корицу, гвоздику, кипятят 2-3 мин. После этого вино с пряностями вливают через ситечко в стакан с крепким горячим чаем.
Напиток спортивный
Красное столовое вино — 500 мл, сахар — 125 г, лимон или мандарин — 5 кружочков, корица — 1 г, гвоздика — 1 г, мускатный орех — 1 г. Готовят сахарный сироп, добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех и лимонную цедру. После этого вливают вино, доводят до кипения и процеживают. При подаче напитка в каждый стакан кладут по 1 ломтику лимона или мандарина.
Напиток дорожный
Красное вино — 500 мл, белое вино — 250 г. настойка (лимонная, мандариновая или вишневая) — 100 мл. сахар- 100 г, цедра — 1 г, корица — 1 г, гвоздика — 1 г.
Красное и белое вино смешивают, добавляют настойку, сахар, лимонную цедру, корицу, гвоздику, нагревают до кипения и процеживают. Подают горячим.
Фруктовый напиток
Яблочный сок — 650 мл. вино — 200 г, сахар — 100 г, цедра лимона или апельсина. В яблочный сок добавляют немного воды, кладут цедру лимона или апельсина и кипятят 2 мин. После этого процеживают, вливают вино и подают горячим.
Напиток застольный
Вино — 900 мл, коньяк — 100 г, сахар — 100 г, лимон или апельсин — 5 кружочков, корица — 1 г, гвоздика — 1 г, мускатный орех — 1 г, цедра — 1 г.
В красное столовое вино кладут корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру лимона, сахар, доводят до кипения и процеживают. После этого добавляют коньяк. Напиток разливают в стаканы, положив в каждый по ломтику лимона или апельсина, подают горячим.
Грог с коньяком
Коньяк — 375 мл, сахарная пудра — 50 г, 5 ломтиков лимона.
В подогретый стакан всыпают сахарную пудру, вливают коньяк и доливают кипятком, добавив ломтик лимона.
Грог Фентези
Коньяк — 300 мл, ликер — 125 мл, сахар — 25 г. сахарная пудра — 50 г, 5 ломтиков лимона. В подогретый стакан всыпают сахарную пудру, вливают коньяк, кладут сахар и ломтик лимона, заливают кипятком. В чайную ложку, помещенную в стакан, кладут маленький кусочек сахара, поливают его коньяком и кладут в стакан. Подают горячим.
Горячий молочный пунш
Молоко — 875 мл, коньяк или ликер — 125 мл, сахарная пудра — 50 г. В подогретый стакан всыпают сахарную пудру, добавляют коньяк или ликер, размешивают и доливают горячим молоком. Сверху можно посыпать мускатным орехом.
Пунш русский
Яйца (желтки) — 12 шт., сахарная пудра — 50 г, корица 1 г, мускатный орех — 1 г, цедра одного лимона, коньяк — 100 мл, сливки — 1000 мл, водка — 250 мл.
Желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют корицу, цедру, мускатный орех. Затем добавляют коньяк, водку, сливки и взбивают металлическим венчиком 15 мин. или миксером 7 мин. Ставят на холод (лед) на 15 мин. Разливают в бокалы.
Пунш английский
Коньяк — 250 мл, ликер Шартрез — 250 мл, водка — 200 мл, лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт., цедра с одного лимона, настой чая — 1000 мл, яйцо (белки) — 3 шт.
Лимоны и апельсины нарезают кружочками. Белки взбивают в стойкую пену. Смешивают коньяк, ликер, водку и настой чая, добавляют взбитые белки и нарезанные цитрусовые, доводят до кипения и подают в посуде для пунша.
Пунш из шампанского
Сахар — 1500 г, вода — 500 мл, коньяк — 500 мл, шампанское — 750 мл, сок из 5 лимонов.
Из сахара и воды готовят сироп, когда масса закипит, добавляют коньяк, шампанское, лимонный сок. Доводят до кипения, фильтруют через полотняную салфетку и подают на стол в бокалах.
Пунш с белым вином
Сахар — 250 г, белое вино — 1000 мл, корица — 1 г, гвоздика — 0,5 г, лимон — 1 шт., шампанское — 150 мл. Вино смешивают с сахаром до растворения и ставят на огонь. Когда вино закипит и начнется испарение, добавляют ломтик лимона, корицу и гвоздику. Готовый пунш процеживают и добавляют шампанское. При подаче в каждый стакан кладут по ломтику лимона.
Пунш с ромом
Настой чая — 750 мл, сахар — 350 г, ром — 250 мл, лимон — 1.
В процеженный настой чая добавляют сахар, ломтик лимона и ром. При подаче в каждый стакан кладут ломтик лимона.
Пунш холодный
Лимоны — 4 шт., ром или коньяк — 750 мл, сахар-рафинад — 200 г, настой чая — 1000 мл.
Лимоны — 4 шт., ром или коньяк — 750 мл, сахар-рафинад — 200 г, настой чая — 1000 мл.
Сахар размельчают и поливают соком четырех лимонов, ромом или коньяком. Когда сахар растворится, в посуду вливают настой чая (горячего). Все хорошо перемешивают и ставят, на лед. Подают в холодном виде.
Пуншевый экстракт
Ром или коньяк — 500 мл, апельсины — 5 шт., лимоны — — 2 шт., сахар — 900 г, портвейн — 300 мл, вода — 400 мл, сахар-рафинад — 6 кусочков.
В бутыль наливают ром или коньяк, добавляют сок апельсинов и лимонов, настаивают 14 дней, ежедневно взбалтывая. Варят сахарный сироп, когда он будет уварен до тонкой нитки, добавляют портвейн, цедру и процеживают настойку, перемешивают, еще раз процеживают и разливают в бутылки. Полученный экстракт может долго храниться. Для получения пунша необходимо воды (кипятка) — 150 мл, экстракта — 50 мл. Можно экстракт употреблять холодным с белым, или красным вином в соотношении 150 мл вина и 50 мл экстракта.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Приготовление грога и пунша