Для теста:
500 г муки
250 г сливочного масла
1 яйцо, соль
2-3 ст. л. холодной воды
Для начинки:
120 г белого хлеба
1 яичный белок
7 ст. л. сметаны
1 ч.л. сливочного масла
50 г репчатого лука
300 г лососины (обрезков)
соль
белый перец
мускат на кончике ножа
английский порошок горчицы на кончике ножа
25 г трюфелей, нарезанных кубиками
100 мл сливок
300 г филе лосося
Для смазывания:
яичный желток
ст. л. сливок
Для теста.
Муку просеять на рабочую поверхность, в центре сделать углубление. Положить в него нарезанное мелкими кусочками масло, яйцо, немного соли и 2 ст. л. воды. Быстро замесить тесто. Добавить третью ложку воды, если тесто получилось слишком жестким. Сформовать шар, завернуть в фольгу и поставить на 2 часа в холодильник.
Для начинки.
Срезать с белого хлеба корочку, нарезать тонкими ломтиками и залить белком и сметаной. Растопить масло, обжарить в нем очищенный и мелко нарубленный лук, остудить. Из обрезков лососины, отжатого хлеба и лука в миксере приготовить пюре, приправить солью, перцем, мускатом и порошком горчицы. Добавить трюфели, постепенно вмешать сливки и поставить массу в теплое место.
Тесто раскатать толщиной 3 см, вырезать ножом фигуру в форме рыбы.
Половину рыбной массы выложить в центр теста, сверху уложить приправленное филе лосося, на него выложить еще один слой рыбной массы. Свернуть тесто, придать форму рыбы и выложить на противень. Можно украсить рыбу по вкусу. Взбить яичный желток со сливками и смазать поверхность теста. Выпекать 10 мин на втором снизу уровне духовки при температуре 220 °С. Убавить огонь до 180 °С и печь еще 20 мин. Если вы подадите к этому блюду бокал вина Corton-Charlemagne, наслаждение будет поистине королевским.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Лососина в тесте