Коктейль — напиток из смеси водочных настоек, наливок, виноградного вина, коньяка, рома, соков фруктов, ягод, сливок, яиц, меда, мороженого, пищевого льда и консервированных фруктов (в основном черешен и вишен). Коктейли готовя г крепкие и десертные. Обычно их тщательно смешивают в металлическом сосуде. Некоторые коктейли не нуждаются в смешивании, их готовят непосредственно в бокалах или фужерах.
Коктейли могут быть различными как по крепости, так и по вкусовым качествам: одни для возбуждения аппетита, другие — как напитки освежающие и утоляющие жажду.
Подают коктейли в специальной стеклянной или хрустальной посуде — рюмках или бокалах. Если специальной посуды нет, то для подачи коктейлей используют рюмки для мадеры емкостью 75 см3, бокалы для шампанского емкостью 125 см3 или фужеры емкостью 250 см3.
Большинство коктейлей принято пить через соломинку (искусственную), которую подают вместе с напитком.
К крепким коктейлям в виде закуски можно подать маленькие открытые или закрытые бутерброды, к десертным — фрукты, сухое печенье, шоколад и другие кондитерские- изделия. Коктейли, в состав которых входят шампанское или игристые вина и напитки, составляют непосредственно в бокале, в котором их подают. В большинство коктейлей, после того как они уже налиты в соответствующую посуду, принято добавлять консервированные фрукты — вишни или черешни без сиропа.
Рецептуры для коктейлей даются на одну порцию.
Коктейли, которые готовятся в фужерах, бокалах или рюмках
Коктейль Маяк
Ликер Шартрез — 20 мл, яйцо (желток) — 15 г, коньяк — 20 мл. В рюмку вливают ликер, добавляют сырой желток диетического яйца и осторожно доливают коньяк; желток яйца должен быть целым. Коктейль трехцветный: зеленый (ликер), желтый (желток яйца), коричневый (коньяк).
Коктейль Банкетный
Шампанское — 20 мл, вино виноградное — 20 мл, мускат белый — 10 мл, ликер Бенедиктин — 5 мл, коньяк — 5 мл, фрукты консервированные — 5 г, лед — 10 г.
Такой коктейль готовят смешиванием шампанского, виноградного вина, ликера, коньяка с добавлением пищевого льда. При изготовлении большого количества этот коктейль нужно смешивать в крюшоннице или в другой посуде, после чего разлить в рюмки емкостью 75 см3 и добавить консервированные фрукты (вишни или черешни). Коктейль подают пере I началом банкета.
Коктейль в дыне
Дыня — 3000 г, сахар — 500 г, белое вино — 150 мл, красное вино — 150 мл, шампанское — 200 мл, водка — 200 мл, ликер — 150 мл, нарзан — 1000 мл.
Дыню моют, срезают верхушку, удаляют семена, а мякоть вынимают ложкой, нарезают кубиками, перемешивают с сахаром, заливают винно-водочной смесью и настаивают на холоде. Чашу из дыни также охлаждают. Перед подачей чашу заполняют подготовленной и охлажденной смесью продуктов и заливают охлажденным нарзаном. Подают на стол с разливательной ложкой.
Коктейль Шампань
Сахар — 200 г, шампанское — 300 мл, вермут — 300 мл, сок одного лимона. Сахар размешивают с вермутом и соком лимона, добавляют шампанское и разливают по бокалам, добавляют кусочки льда. Этот коктейль пьют через соломинку.
Десертные коктейли
Для приготовления этих коктейлей в бокал или фужер кладут пищевой лед, затем вливают лимонный сок, сахарный сироп, настойки, ликер и вино. Все эти продукты перемешивают ложкой. После этого кладут консервированные фрукты и коктейль готов. Так как технология приготовления нижеперечисленных коктейлей одинакова, приводим только рецептуру их составления.
Коктейль Дружеский
Настойка горькая можжевеловая — 60 мл, ликер черносмородиновый — 40 мл, ликер кизиловый — 15 мл, сок лимонный — 30 мл, сироп сахарный — 20 мл, фрукты консервированные — 26 г, лед — 40 г.
Коктейль Вишневый
Настойка вишневая горькая — 40 мл, коньяк — 10 мл, херес — 50 мл, вино Каберне — 15 мл, сок лимонный — 10 мл, сироп сахарный — 15 мл, вишня консервированная — 30 г, лед — 60 г.
Коктейль летний
Настойка можжевеловая — 60 мл, ликер Южный — 25 мл, ликер Ароматный — 25 мл, сироп сахарный — 30 мл, сок лимонный — 25 мл, лед — 40 г.
Коктейль Каберне
Виноградное вино Каберне — 60 мл, ликер Южный — 30 мл, сироп сахарный — 15 мл, сок лимонный — 15 мл, фрукты консервированные — 40 г, лед — 70 г.
Коктейль Рислинг
Виноградное вино Рислинг — 60 мл, настойка Старка — 20 мл, ликер Ароматный — 40 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 15 мл, фрукты консервированные — 35 г, лед — 40 г.
Коктейль Южный
Кофе черный — 130 мл, коньяк — 20 мл, ликер Ароматный — 30 мл, сахар — 15 г, сок лимонный — 10 мл, мед — 25 г.
Коктейль «В полет»
Шампанское — 55 мл, настойка рябиновая на коньяке- 30 мл, ликер Ванильный — 10 мл, фрукты консервированные — 10 г, лед — 20 г.
Коктейль Шампанский
Шампанское — 50 мл, ликер Южный — 30 мл, коньяк — 20 мл, сок лимонный — 15 мл, сахарный сироп — 15 мл, фрукты консервированные (черешни) — 40 г, лед — 60 г.
Коктейль игристый
Шампанское — 50 мл, ликер Южный — 15 мл, ликер Ароматный — 15 мл, сахарный сироп — 10 мл, фрукты консервированные — 10 г, сок лимонный — 5 мл, лед — 20 г.
Коктейль лимонадный
Виноградное вино Каберне — 50 мл, ликер Лимонный — 20 мл, сахарный сироп — 30 мл, сок лимонный — 35 мл, нарзан — 25 мл, фрукты консервированные — 20 г, лед — 50 г.
Коктейль Курортный
Ликер Ароматный — 30 мл, ликер Славянский — 40 мл, ликер Розовый — 10 мл, шампанское — 50 мл, сок лимонный — 20 мл, фрукты консервированные — 30 г, лед — 50 г.
Коктейль прощальный
Лед — 50 г, сок лимонный — 20 мл, сахарный сироп — 20 мл, ликер Вишневый — 20 мл, ликер Южный — 30 мл, Ликер Малиновый — 20 мл, водка Столичная — 40 мл, фрукты консервированные — 30 г.
Коктейль Театральный
Ликер Ароматный — 40 мл> ликер Лимонный — 10 мл, ликер Славянский — 20 мл, водка Столичная — 40 мл, сок лимонный — 15 мл, сахарный сироп — 25 мл, фрукты консервированные — 30 г, лед — 50 г.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Интересные рецепты коктейлей