Бекон это высокопитательный продукт, представляющий собой свинину, которую разделали и просолили по специальной технологии. Для бекона берутся туши 7 месячных поросят. В тушах при разделке удаляется позвоночник, голова, а также нижние части ног и лопаток. Чтобы получить настоящий качественный бекон необходимо соблюдать технологию беконного откорма, которая начинается с отбора молодняка в возрасте от двух до двух с половиной месяцев. Для будущего бекона подходят не все поросята, а только те у которых широкая грудь и спина, а также у которых хорошо выражены окорока.
Для этих целей лучше всего подходят поросята породы эстонская и латвийская беконная, ландрас, литовская белая. Хотя и не желательно, однако можно использовать и свиней других пород. Очень важной характеристикой откорма является суточный привес. В начале он должен быть равен 370-560 грамм, а в конце откорма (7 месяцев возраста поросят или 95-100 килограмм веса) прирост должен составлять 700-800 грамм.
Лучшим периодом для беконного откорма среди специалистов считается весна и лето. В этот период, находясь в летних лагерях, поросята поглощают обильное количество растительной пищи и отлично набирают вес. Совершенно очевидно, что для получения настоящего бекона необходимо правильно кормить поросят. Очень важным является поступление с кормом всех необходимых минеральных веществ, а также максимальное разнообразие зерновых кормов, комбикорма, свеклы, как сахарной, так и кормовой, картофеля, сыворотки и прочего. Зоотехники различают 2 периода беконного откорма.
Период 1-й. Продолжительность этого периода ограничена пятью месяцами. В этот период поросята интенсивно растут и набирают вес в 52-57 килограмм. Одним из главных компонентов корма в этот период являются травы бобовых (в зимний период при круглогодичном производственном цикле используют сено бобовых). Конечно, полноценного количества белковых компонентов это не обеспечивает, поэтому в качестве добавки в корм включают жмых и шрот, как зерновых, так и бобовых культур. Типичная питательная смесь состоит из:
- Ячмень (45%) Бобовые культуры в виде зерен (20%) Овес(15%) Кукуруза (155) Жмых (5%) Протеин 120 грамм на 1 килограмм корма
Примечательно, что протеин должен быть не только растительного, но и животного происхождения (около7%). Лучшим источником такого протеина является молочный обрат, примерно в количестве 1,3-2,5 килограмма на одну голову. Потребность в минералах компенсируется за счет костной муки, соли, золы, мела.
Период 2. В этот период следует очень тщательно подбирать ингредиенты в корм поросятам. Качество бекона улучшают горох, просо, ячмень, вика. Главным компонентом является ячмень. Именно он определяет все вкусовые качества бекона. Присутствие ячменя в корме снижает негативный эффект на вкусовые качества, которые оказывали костная мука, жмых, соя и отруби (кстати наличие этих кормов во втором периоде допускается не более чем 5%). Оптимальным выглядит такой состав корма:
- Ячмень (70%) Отруби пшеничные (10%) Зерна бобовых культур (20%) Белок 100 грамм на 1 килограмм корма
На корме такого состава поросята набирают нужный вес в районе центнера к 7 месячному возрасту. Если вес набирается к 8,5 месяцам, качество бекона значительно падает. Для поддержания у поросят во время беконного откорма хорошего аппетита в корм добавляются компоненты, поддерживающие у поросят желание побольше кушать. Так, зерновые корма лучше давать в размолотом виде, клубни и различные корнеплоды мытыми, а силос мелкоизмельченным. Рекомендуется корм давать животным в смоченном горячей водой виде (не более 70 градусов). Для получения хорошего результата запрещено однообразное кормление животных.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Беконный откорм свиней и особенность его периодов