Вымытые и просушенные ягоды отделяют от гребней, одновременно удаляя поврежденные и больные. Затем ягоды укладывают в посуду, добавляют к ним сахар или сахарный сироп. При емкости посуды 10 л берут 6 кг ягод, 2,1 кг сахара и 3 стакана воды.
Посуду закрывают водяным затвором (т. е. закупоривают пробкой, пластилином или другим материалом, в него вставляют трубку или резиновый шланг, второй конец которого отводят в поставленный рядом сосуд с водой). По окончании брожения раствор фильтруют через вату и марлю, разливают в бутылки и закрывают их пробками.
Оставшиеся ягоды раздавливают и заливают 25% сахарным сиропом. Посуду снова закрывают затвором и выдерживают в теплом помещении 25—30 суток. Сброженный сок (обычно с остаточным сахаром) профильтровывают и разливают в бутылки. При емкости посуды 10 л к ягодам добавляют 4 л воды и 1350 г сахара.
Виноградная наливка 2
На 10 л наливки: 6 кг винограда, 2,1 кг сахара, 3 стакана воды.
Спелый виноград вымыть и дать воде стечь. Ягоды отделить от кистей и удалить гнилые. Затем ягоды поместить в баллон, добавить сахар или сахарный сироп, установить водяной затвор и поставить баллон в теплое место для брожения на 30-35 дней. Потом водяной затвор снять, наливку отфильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки и закупорить.
Чтобы добыть как можно больше экстрактивных веществ, ягоды, оставшиеся после фильтрования наливки, размять, поместить в баллон и залить 25 %-ным сиропом. Потом установить водяной затвор и выдержать 20-30дней, пока не прекратится брожение. Полученную наливку отфильтровать, разлить в бутылки и закупорить.
Наливка из виноградного сока
Наливку можно приготовить и непосредственно из виноградного сока. Для этого используют сок с содержанием сахара 16 %. Смешивают 500 мл сока, 150 г сахара, 450 мл водки.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Рецепт виноградной наливки