Вино с оригинальным благородным вкусом, очень эффективно ударяет в ноги. Никто из приятелей не догадается, из чего оно сделано. (Винодельческие эксперименты стоит начать именно с этого напитка — сырье легко доступно и не слишком дорого стоит, поэтому если первый блин выйдет комом, ваши потери не будут столь велики, как при неудаче с вином из инжира или малины). Результаты будут еще лучше, если объединить рожь с изюмом. Изюм перед добавлением его в рожь следует тщательно перебрать, удаляя плодоножки, и замочить в прокипяченной воде, чтобы он хорошо набух. Для изготовления вина изюм используется вместе с водой, в которой он был замочен.
Вино из одной только ржи
2,5 кг ржи
10 л родниковой воды
1,5—3,5 кг сахара
дрожжевая матка (бинген или токай)
питательная среда
Рожь просеять, помыть в теплой воде (если зерно залить водой, мякина должны всплыть), процедить и пересыпать в бутыль. Чтобы обезвредить возможные микроорганизмы, вначале рожь нужно залить 2 л раствора лимонной кислоты. Если вино готовится из одной ржи, достаточно 60 г кислоты, если же в вино добавляется изюм, количество кис-лоты следует увеличить до 80 г. Остальную воду вскипятить с 2/3 предполагаемого количества сахара, слегка охладить (лучше до температуры 25 °С) и добавить дрожжевую матку вместе с питательной средой, размешать, охладить и вылить в бутыль. Поставить в теплое место (20—25 °С) и завернуть в одеяло. Через 4—5 дней добавить остальную воду с сахаром. Оставить на 4 недели. Когда зерно осядет, осторожно при помощи резиновой трубочки разлить вино в бутылки. Бутылки плотно закупорить и хранить в темном и холодном месте.
Вино изо ржи с изюмом
2 кг ржи
250 г изюма
2,75 кг сахара
8,25 л воды
80 г лимонной кислоты
дрожжевая матка
питательная среда
Вино изготавливается в соответствии с предыдущим рецептом.
При таком соотношении продуктов получается вино с содержанием алкоголя 16 %.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Вино изо ржи