Можно ли в домашних условиях приготовить вино? Конечно! Только сразу оговоримся: речь пойдет именно о вине — сухом или полусухом. Мы категорически против самогона — он крайне вреден для здоровья, так как содержит большие количества весьма токсичных — ядовитых — сивушных масел, медицине известны частые случаи смертельного отравления самогоном.
Другое дело — сухое, слабоградусное вино из плодов и ягод с вашего приусадебного или дачного участка. Только ягоды и плоды — сырье для приготовления вина — должны быть крепкими, здоровыми, спелыми. Мыть их необязательно, а если используем вино град, малину, черноплодную рябину — даже нежелательно: дело в том, что на поверхности ягод со держится вещество, обла дающее свойствами дрожжей и необходимое для брожения.
Вся посуда, кастрюли, оборудование, естественно, должны быть чистыми, ошпаренными кипятком. Теперь за дело!
Весь процесс получения высококачественного домашнего вина можно разделить на три последовательные стадии: получение прозрачного сока, который виноделы называют суслом, его сбраживание и, наконец, осветление полученного вина. На каждой стадии нужно соблюдать свои правила, иначе испортим напиток.
Первый этап — выжимаем сок из ягод (или фруктов) с помощью соковыжималки или просто давим ягоды в эмалированном тазике деревянным пестиком и отделяем сок.
Особой «технологии» требует при этой простой операции только черноплодная рябина: ягода
плохо отдает сок, поэтому сначала давим ее в тазике, отцеживаем образовавшийся сок, а выжимки
(мезгу) выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыла ягоды, и доводим до кипения. Кипятим минут 20—25, снимаем с огня, затем еще раз доводим до кипения, после чего процеживаем полученный взвар и охлаждаем. Отцеженный ранее сок не выливаем в полученный: мы его используем потом для разведения дрожжей.
Полученный сок фильтруем через чистую ткань, сложенную в несколько
слоев, до максимально возможной прозрачности,
чтобы удалить из него пектины, содержащиеся в оболочке ягод и фруктов: они могут вызвать помутнение вина и даже испортить его, так как при брожении выделяют вредное вещество — метанол.
Второй этап — брожение. Его, как мы уже знаем, вызывают дрожжи, находящиеся на поверхности сырья, поэтому обычно нет надобности добавлять в сок хлебопекарные дрожжи (если готовим вино из черноплодки, вместо них вливаем в сусло отцеженный ранее и некипяченый сок). Но если сусло простояло неделю, а брожения не видно, придется бросить немного обычных или пивных дрожжей (1 —2 грамма на литр сока), растворив их предварительно в теплом сахарном растворе в течение 2—3 часов, или влить еще немного (1:10) сока, выжатого из немытых ягод малины или винограда — именно на их поверхности накапливается больше всего винных дрожжей.
Еще одно условие успешного брожения сусла — достаточная сахаристость, поэтому добавляем сахар из расчета 100—150 г на литр сока, для винограда — достаточно и 50 г, так как он сам содержит высокий процент сахара.
Есть и третье условие успешного брожения — достаточная кислотность; при слишком низкой вино выйдет нестойким, слишком высокой — брожение может вовсе не произойти. Поэтому в сок из сырья низкой кислотности лучше сразу добавить сок высококислотных ягод: например, сок яблочный смешать со сливовым или смородиновым, а слишком кислый сок разбавить водой по вкусу.
Подготовленное таким образом сусло переливаем в чистую емкость с узким горлом, закрываем пробкой с отверстием, в которое вставлена трубка со шлангом, открытый конец шланга помещаем в баночку с водой. Если горло емкости как следует загерметизировано, то выделяющийся при брожении углекислый газ будет проходить через воду с бульканьем, по интенсивности которого можно судить о ходе брожения и его окончании.
Бурное брожение продолжается обычно неделю, но, чтобы вино было выдержанным, надо дать ему перебродить еще 1—2 месяца, после чего вынести на месяц в прохладное место, хотя бы на балкон (ночные холода до — 10° не страшны), чтобы полностью осели на дно дрожжи и частицы ягод, плодов.
Это третий этап. Когда вино станет прозрачным, его осторожно, стараясь не взмутить осадок, слейте через шланг в чистые бутылки и закройте чистыми пробками. Храните в в прохладном месте (не выше +10°). Сухое вино готово!
Если вы хотите получить вино полусладкое, то сразу после окончания бурного брожения добавьте еще сахар (5 процентов к общему количеству сока), перемешайте и оставьте бродить еще на месяц, все остальные операции — те же. Это вино будет более крепким и сладким, по вкусу похожим на грузинские полусладкие вина.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Вино из вашего сада