Для приготовления настоек надо использовать исключительно ректифицированный спирт, приобретенный в магазине. Вкус всех сладких настоек и ликеров улучшается при добавлении лимонного сока и цитрусовой кожуры, а для ароматизации фруктовых напитков чаще всего используют ваниль, кардамон, мускатный орех, корень дягиля, гвоздику и гвоздичный перец (пимент). Мед придает домашним напиткам характерные вкус и аромат, заметно их облагораживает.
Сахар в настойки и ликеры чаще всего добавляют в виде сиропа (то есть предварительно растворяют в родниковой воде). Большинство настоек сами по себе осветляются во время дозревания. При этом выделяется осадок, который оседает на дно. Прозрачный напиток следует осторожно слить (лучше всего для этого использовать трубочку), а осадок процедить через пластмассовую воронку, выложенную хлопчатобумажной ватой или сложенной в несколько раз стерильной марлей.
Чтобы алкоголь не испарялся во время фильтрации, воронку следует прикрыть подходящим блюдечком. Настойки на фруктах, содержащих много пектина (яблоки, груши), и те, в которые добавляется мед, осветляются намного хуже и иногда приходится фильтровать всю жидкость. Но больше всего проблем с осветлением доставляют настойки с добавлением молока. Под воздействием алкоголя в них часто образуется толстый слой «сыра», поэтому следует осторожно слить либо вытянуть трубочкой жидкость из-под осадка, а остатки настойки процедить через сито, выложенное папиросной бумагой для фильтрации или двойным слоем бумажных полотенец. Если это не помогло и наливка остается мутной, нужно процедить ее через воронку, выложенную слоем хлопчатобумажной ваты.
Лучше всего хранить настойки в бутылках из темного стекла, потому что под влиянием света они могут изменить цвет. Если все же используются прозрачные бутылки, совершенно необходимо хранить наливки в темном месте (лучше всего в старинном подвале). Если по рецепту требуется подогрев меда, следует использовать исключительно эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали, ни в коем случае не алюминиевую.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Советы по приготовлению настоек