Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино также как и яблочное.
Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью. Сладкое вишневое вино приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/5 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг — после брожения и спиртования. Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртуют.
На 10 л вина берут 1л водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки. Готовое вишневое вино должно быть темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
Вариант 2.
6 кг подмороженных ягод рябины
12 л кипятка
30 г лимонной кислоты
6 г питательной среды
6 кг сахара (2 кг до бурного брожения
+ 4 кг после 1 -го слива вина) дрожжевая матка малага
Подмороженные ягоды рябины тщательно перебрать, удаляя плодоножки, испорченные или потемневшие ягоды, раздавить, залить кипятком и затем охладить. Добавить питательную среду, лимонную кислоту, сахарный сироп и дрожжевую матку. Через неделю выжать сок, добавить сироп из еще 4 кг сахара и дальше поступать в соответствии с рецептом для всех вин.
Можно также выжать сок, подождать до осветления и осторожно слить сок без осадка.
10 л сока 10 л воды
3.6 кг сахара
дрожжевая матка
питательная среда
В сок добавить воду, сахарный сироп и дрожжевую матку. Оставить на время бурного брожения при комнатной температуре.
При таком соотношении продуктов получается около 22 л вина.
Вот еще один способ. Подмороженные и перебранные ягоды рябины пропустить через мясорубку. Мезгу залить водой в пропорции к ягодам 1:1. Все вместе подогреть до температуры 60 °С, выжать сок и оставить до осветления.
10 л осветленного сока
1.7 кг сахара
дрожжевая матка
В сок добавить сахарный сироп и дрожжевую матку. Оставить на время бурного брожения при комнатной температуре. После его завершения перелить вино в меньшую посуду, наполнив ее до краев.
Десертное вино
10 л сока, выжатого из подмороженных и тщательно перебранных ягод рябины
10 л воды
6,3 кг сахара (4,5 кг до бурного брожения
+ 1,8 кг после 1 -го слива вина) дрожжевая матка
В сок добавить воду, сахарный сироп и дрожжевую матку. Бурное брожение должно проходить при комнатной температуре. После его завершения перелить жидкость в меньшую посуду, наполнив ее до краев. После слива вина еще добавить сироп из 1,8 кг сахара.
При таком соотношении продуктов получается 23,5 л вина.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Вино из рябины