Виноградные вина и шампанское рекомендуется пить из специальных бокалов, изготовленных из тонкого бесцветного стекла, желательно хрустальных. Наиболее приемлемой формой бокалов для вина является тюльпановидная или срезанная яйцевидная, на тонкой ножке средней высоты. В бокале тюльпановидной формы задерживается и концентрируется выделяемый вином аромат и букет.
Шампанское и другие игристые вина принято пить из специальных «шампанских» бокалов высокой конусовидной формы, желательно с полой ножкой. В таких бокалах длительное время и более интенсивно проявляются игристые свойства вина. Емкость бокалов должна быть 100-120 г.
Коньяки пьют из хрустальных, бесцветных, гладких или резных рюмок емкостью 40-50 г. Очень нарядно выглядят наполненные коньяком низкие (сидячие) рюмки без ножек.
В жаркое время года рекомендуют употреблять те вина, которые утоляют жажду и обладают приятной «свежестью». Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина.
Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким винам. Широкое использование этих вин зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» блюд из мяса, свинины, баранины, которым очень хорошо подходят красные как столовые, так и крепленые вина.
Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно иметь соответствующую температуру. Белые сухие вина употребляют слегка охлажденными (до 10-12°). Летом эти вина, как правило, охлаждают до 8-10°. Красные сухие вина, наоборот, должны слегка подогреваться. Температура их должна немного выше комнатной, т. е. 18-20°, летом — 16-18°.
Херес и мадеру подогревают на 4-5° выше комнатной температуры. Десертные вина, мускаты и токаи должны иметь температуру 16-20°.
В настоящее время широко распространено мнение, что и шампанское вкуснее, если оно чуть ли не заморожено. Это мнение, безусловно, ошибочно, так как резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную «игристость» этого напитка. Необходимо помнить й знать, что Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все вой достоинства при охлаждении до 6-7°, но не ниже.
Не рекомендуется одновременно пить, тем более смешивать, крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк и др.) с шампанским и другими игристыми винами, а также с крепкими десертными винами. Нарушение этого порядка приводит к быстрому опьянению и продолжительным устойчивым головным болям.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Правильное употребление вина