Если в период урожая малины вы не имеете понятия, куда девать ягоду, — сделайте вино. Малиновое вино станет украшением праздничного стола и уверенной гордостью хозяина. Оно расслабляет наше тело, приносит веселье и возвращает нас в лето своим ягодным ароматом.
У малинового вина есть своя личная история создания, оно прошло через времена популярности и временной непотребности. Насыщенный красный цвет, а также пьянящий аромат вина ставит напиток в разряд наливок, у них есть важное предназначение: следует принимать как десерт.
Вино из малины станет украшением любого праздничного стола и достойной гордостью хозяина-изготовителя. Вино расслабляет тело, дурманит, веселит и приносит воспоминания о солнечном лете своим ягодным ароматом. Говорить о полезности данного продукта можно бесконечно.
Одна ягода малины содержит около десятка процентов содержания ценных сахаров (пентозы, фруктозы, глюкозы) ; пектиновые, белковые вещества; органические кислоты, спирты, витамины А, С и В. В семенах малины содержат до двадцати процентов жирных кислот и масел. Вкус и аромат произведенного вина напрямую зависят от состояния ягод.
Если вы намереваетесь приготовить вино самостоятельно, возьмите для этого лучшие ягоды. Они должны быть спелыми (не переспевшими), чистыми, целыми. Не следует мыть малину, ее нужно тщательно перебрать — просто обязательно! При изготовлении сырья для вина, ягоды сразу прессируют.
Заранее решите, какую тару возьмете для использования в процессе изготовления вина. Можно пользоваться стеклянной, эмалированной, деревянной (лучший вариант — дубовую) или глиняной тарой. Не рекомендуется посуда из алюминия и меди. Из ягод спелой, ароматной малины изготавливают вино ликерного типа — имеет сладкое, густое, ярко насыщенное витаминами. Малина — ягода хрупкая, следует собирать бережно, стараться не помять.
Чтобы приготовить качественное, вкусное вино, чаще всего используют сорта желтой малины и красной, такие как: Усанка, Мальборо, Новость Калининградская, Кузьмина Техас. Но и лесная малина имеет заметную сахаристость и яркий аромат. Неоспоримым плюсом в изготовлении малинового вина является не только его цвет и аромат, а также возможность применения по назначению в год изготовления.
Вино из малиновой мезги.
Для этого необходимо взять 5 кг малиновой мезги и положить в баллон, объем которого 10 литров. Затем все нужно залить 4 литрами теплым 35%-ным сахарным сиропом. Горло баллона следует обвязать марлей и поместить его в теплое место.
Примерно на 5 день всплывет мезга, а сок опустится вниз, тогда на горлышко баллона нужно установить водяной затвор. Где-то через 3 недели с помощью сифоновой трубки нужно слить вино в другой баллон, а мезгу отжать и отфильтровать. Сок, который получился после этого, тоже слить в баллон, опять установить водяной затвор и дать настояться еще примерно месяц.
После истечения этого времени необходимо снять вино с осадка, разлить в ранее подготовленные бутылки, их закупорить и вынести в темный и холодный погреб для хранения.
Малиновое вино крепкое.
Для приготовления крепкого малинового вина потребуется 5 кг малины, 2 литра воды, 300 грамм сахара и дрожжевая закваска.
Перед приготовлением малину мыть не нужно, просто отжать и добавить 300 грамм сахара и 1 литр воды. К выжимкам долить 1 литр воды и дать настояться примерно 6 часов, а затем опять отпрессовать. Сок, который получился, необходимо смешать с тем, который был отжат ранее.
Затем следует добавить дрожжевую закваску и все поставить на брожение. Процедить нужно через 7-10 дней, потом добавить 150 грамм сахара на литр полученного сока и опять поставить бродить. После того, как окончится брожение, добавить 0,5 литра спирта на 10 литров вина, при желании можно добавить сахар, затем разлить все по бутылкам и закупорить.
Изготовить малиновое вино можно и другим способом. Нужно взять 5 кг созревших свежих ягод малины и пропустить их через соковыжималку. Нагреть в посуде 5 литров воды с 1,5 кг сахаром. Полученный сироп следует охладить до 22-25°С. После этого малиновый сок нужно смешать с сиропом, вылить все в баллон и поставить на брожение.
Бродит вино на протяжении 4-5 дней при температуре 22-25°С. После окончания брожения малиновое вино отфильтровать через вату, потом разлить его по бутылкам. Хранить бутылки следует в прохладном и сухом помещении.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Малиновое вино