Щербеты, т. е. замороженная смесь сахарного сиропа и фруктового пюре или фруктового сока от вина, получают особые качества. Для них можно использовать обычные или игристые вина как сладкие, так и сухие. Белые вина особенно хорошо сочетаются со взбитым пюре из персиков, дыни или абрикосов, а красные вина – с пюре из клубники или малины. Шампанское или любое другое игристое вино придаст щербету особое очарование.
Приготовление прохладительного щербета или десерта всегда начинайте с сахарного сиропа. Сироп надо полностью охладить до того, как добавить его к другим ингредиентам, иначе смесь придется долго замораживать.
Пока сироп остывает, приготовьте фрукты или фруктовый сок. Для того, чтобы красота игристого вина сохранилась, вино надо хорошо охладить и открыть бутылку прямо перед тем, как смешать его с фруктами и заморозить щербет. Когда в смеси образуется лед, щербет надо хорошенько взбить венчиком, чтобы разбить все большие ледышки. Консистенция щербета должна быть относительно ровной.
Приготовьте сахарный сироп и дайте ему остыть. Вымойте лимоны холодной водой и вытрите их. Чтобы кожура лимона бьша вкусной и хорошо пахла, потрите лимоны кусочком сахара. Положите лимоны в большую миску. Выдавите лимоны и слейте сок в миску.
Откройте бутылку хорошо замороженного игристого вина и налейте вино в миску с лимонным соком и сахаром. Сразу же добавьте сахарный сироп. Перемешайте. Положите смесь в мелкие металлические лотки. Поставьте лотки в мороженицу или в морозильную камеру холодильника. Через 30 минут выньте лотки и вилкой перемешайте смесь, от краев к центру.
Поставьте лотки в мороженицу снова на 3–4 часа, помешивайте их содержимое каждый час. Когда шербет достаточно затвердеет, чтобы не разваливаться, и замерзнет равномерно, переложите его из лотков в большую миску. Венчиком взбивайте, пока щербет не станет довольно мягким. Разлейте щербет по бокалам и подавайте на стол со сладкими пирожными.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Лимонный щербет