Клубника довольно редко используется для изготовления вина, в основном ее съедают сырой или готовят из нее варенье, джемы и соки. Если же у вас достаточно большая плантация клубники, стоит рискнуть и приготовить клубничное вино, которое может оказаться настоящим нектаром с превосходным запахом и тонким вкусом. Одно условие: для переработки годится только здоровая, не заплесневевшая клубника, поэтому к выжиманию сока следует приступать в тот же день, когда ягоды собраны.
Также нужно тщательно устранить все плодоножки, чтобы вино не пробрело неприятный травянистый привкус. Клубничное вино имеет еще и тот недостаток, что при долгом хранении относительно быстро выветривается.
Столовое вино
10 л сока
5 л воды 2,8 кг сахара дрожжевая матка питательная среда 1 б г лимонной кислоты
Клубничный сок лучше выжать с помощью электрической или паровой соковыжималки. В сок добавить воду, сахарный сироп, лимонную кислоту и дрожжевую матку. Важно, чтобы бутыль с суслом во время бурного брожения стояла в теплом помещении.
При таком соотношении продуктов получается около 16,5 л вина.
Прабабушкино клубничное вино
4 кг сладкой клубники
4 кг сахара
1,5 л кипяченой воды
дрожжевая матка
питательная среда
лимонная кислота
Сладкую клубнику {для усиления аромата можно добавить немного пахучей дикой земляники) перебрать, удаляя плодоножки, засыпать сахаром и размять. В мезгу добавить теплую кипяченую воду, дрожжевую матку и питательную среду для дрожжей. Переложить в бутыль, закупорить горлышко куском ваты с трубкой для брожения и оставить на неделю при комнатной температуре, время от времени осторожно помешивая. Через неделю выжать мезгу, а жидкость поставить для нового брожения. Когда бурное брожение прекратится и жидкость станет прозрачной, перелить вино в чистую посуду, наполнив ее до краев, заткнуть горлышко и поставить для завершения брожения. На каждый литр вина нужно добавить 1 —2 г лимонной кислоты.
При таком соотношении продуктов получается около 5 л вина.
Десертное вино
10 л сока
5 л воды
4,6 кг сахара (3,5 кг до бурного брожения
+ 1,1 кг после 1-го слива) 15 г лимонной кислоты дрожжевая матка питательная среда
В сок добавить воду, сахар, лимонную кислоту и дрожжевую матку. Бурное брожение должно протекать при комнатной температуре. После первого слива вина еще добавить сироп из 1,1 кг сахара. При таком соотношении продуктов получается около 17,5л вина.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Клубничное вино