Для приготовления хлебного кваса требуется вода (8 литров), , сахар (один стакан), ржаной хлеб (500 – 700 граммов), свежие дрожжи (60 граммов) и щепотка изюма (по вкусу).
Хлеб нужно нарезать ломтиками, высушить его в духовке на максимально возможной температуре до получения насыщенного коричневого цвета. От цвета сухарей зависит и цвет кваса, то есть, чем темнее сухарики, тем темнее будет квас из них. Главное не пережарить хлеб, так как от этого квас будет горчить.
Пока готовятся сухари можно вскипятить воду в эмалированной кастрюле соответствующих размеров. После того, как вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, добавить в нее сахар и готовые сухари. Оставить полученную смесь остывать до состояния, пока она не станет чуть теплой.
Лучше всего поставить кастрюлю в раковину с холодной водой. После остывания зачерпнуть немного воды из кастрюли и как следует растворить в ней дрожжи, после чего вылить жидкость обратно. Для равномерного распределения дрожжей в емкости следует размешать ложкой раствор. Затем обматываем кастрюлю марлей или тканью и оставляем квас бродить на 36 часов.
Через полтора дня процеживаем квас через марлю или специальное сито в другую кастрюлю. При этом можно добавить еще сахара, но главное не перестараться, иначе квас будет сильно крепким. Процеженный и подслащенный напиток разливаем по стеклянным банкам, лучше сделать две 3-х литровые банки.
В каждую банку добавить щепочку изюма, который дополнительно газирует квас, то есть добавляет резкости вкусу. Главное правило – крышками банки не закрывать, но можно прикрыть их блюдцами, например. После этого поставить квас в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.
Утром на дне банки соберётся осадок. Чтобы избавиться от него достаточно перелить напиток через сито в другую банку. Лучше быть аккуратным и стараться не встряхивать банку, чтобы не дать осадку снова раствориться в квасе. Изюм можно положить обратно в новую банку. Квас готов к употреблению. Его рекомендуется хранить в холодильнике
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Как приготовить хлебный квас?