Абсент — это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой (лат. Artemisia absinthium). В состав абсента входят также экстракты аниса, фенхеля, мелиссы и других лекарственных трав. Для удержания эфирных масел в растворенном виде требуется высокая концентрация спирта, поэтому абсент имеет крепость до 70-75%.
Древние египтяне и греки применяли полынную настойку как лекарственное средство. Гиппократ рекомендовал ее при желтухе и ревматизме. В средневековой Англии было популярно горячее пиво с полынью под названием purl.
Однако все это — отдаленные предки абсента. Напиток в современном виде появился в конце XVIII века. Хотя его история известна лишь приблизительно, распространенной версией является такая: мадам Энрио в западной Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни, которой заинтересовался французский доктор Пьер Ординер. В 1792 году он экспериментировал с дикорастущей полынью, изучал ее свойства и стал назначать настойку своим пациентам.
В состав настойки наряду с полынью уже входили анис, иссоп, мелисса, фенхель, кориандр, вероника, ромашка, петрушка. Через некоторое время после смерти мадам Энрио ее дочери продали рецепт майору Дюбье, который, в свою очередь, вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента.
Лекарство превратилось в алкогольный напиток. Благодаря усилиям Перно абсент завоевал огромную популярность во многих странах. Анри-Луи Перно разработал еще один рецепт, где полынь была полностью заменена анисом, этот напиток сейчас называется перно.
С XIX века абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк и другие. Абсент получил еще одно название: «Зеленая Фея». Считалось, что зеленый огонь абсента рождает в сознании причудливые поэтические образы. Поль Верлен говорил, что абсент — «третий глаз поэта, он растапливает лед души». Абсент широко использовался и в качестве афродизиака.
В начале ХХ века начались гонения на абсент. Появилось мнение, что он приводит к синдрому абсентизма, для которого характерны привыкание, повышенная возбудимость и галлюцинации. К 20м годам абсент был запрещен во многих странах Европы, что, возможно, явилось результатом интриг виноделов, которые несли большие убытки из-за популярности абсента.
Сегодня абсент легально производится в основном в Чехии, Испании и Андорре. Производство напитка регламентировано нормами и правилами ЕС, поэтому, приобретая абсент известного производителя, можно быть уверенным, что напиток прошел все необходимые тесты и не угрожает здоровью при умеренном употреблении. Стоит опасаться подделок, каковых появилось очень много в последнее время.
Недобросовестные производители используют некачественный спирт, маскируют недостатки травяными экстрактами с резким запахом и интенсивно подкрашивают напиток. Качественный абсент — прозрачный, без взвеси и листьев, которые используются на промежуточной стадии изготовления абсента.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)История возникновения абсента