Ингредиенты:
- 2 кг разделанных цыплят, без печени,
- 1 бутылка белого сухого вина,
- 4 яичных желтка,
- 300 г молока,
- 5 луковиц,
- 2 лимона,
- 200 г растительного масла,
- 1 морковь,
- лавровый лист,
- лук-порей,
- перец,
- соль,
- тимьян,
- розмарин,
- шалфей,
- майоран,
- базилик,
- мята,
- чабер по одной веточке.
Рецепт приготовления:
Разогрейте 100 г растительного масла в сковороде, положите туда цыплячьи потроха и куски цыпленка и обжарьте их. Налейте оставшееся масло в чугунок, положите туда потроха, морковь, лук-порей, луковицы, всю зелень и налейте вино. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите куски цыпленка в чугунок. Накройте его и держите на медленном огне 1 час.
Тем временем при помощи маленького острого ножа осторожно срежьте кожуру с лимонов очень тонким слоем – важно, чтобы белая мякоть срезалась вместе с кожурой. Порежьте кожуру в жюльен. Отожмите лимон и процедите сок.
Выньте из чугунка кусочки цыпленка, процедите жидкость, увеличьте огонь и выпарите жидкость наполовину. Снимите с огня и дайте немного остыть. Смешайте яичные желтки со сливками и разболтайте их в кастрюле. Поставьте кастрюлю на тихий огонь и, не давая закипеть, постоянно помешивайте, пока смесь едва будет покрывать ложку.
Добавьте лимонный сок и жюльен. Положите кусочки цыпленка и потроха снова в соус и разогревайте на тихом огне 5 минут.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Цыплята в лимонном соусе и вине