По мнению большинства специалистов, стоит помучиться, чтобы собрать необходимое количество черники — сделанное из нее вино исключительно вкусное. Зрелые ягоды нужно перебрать, удаляя плодоножки и листики, а потом раздавить, стараясь не повредить косточки. Хорошие результаты получаются, если выжимать сок в паровой соковыжималке. Поскольку черника содержит много органических кислот, сок надо как следует развести — на 1 л сока 3/4—1 л воды. На каждый литр сусла требуется 200 г сахара. В 20 л сусла добавляют 1 л выращенных дрожжей (бордо, бургунд), питательную среду и 8 г лимонной кислоты.
Если нет паровой соковыжималки, можно положить ягоды в 6 л кипящей воды и довести до кипения или, что еще лучше, поддерживать температуру 70—75 °С в течение 15 минут, а потом еще теплую жидкость процедить и выжать сок из мезги. Добавить питательную среду, 10 г лимонной кислоты, 4 кг сахара и дрожжевую матку бордо.
Столовое вино
10 л сока 3 л воды
2,2 кг сахара 10 г лимонной кислоты дрожжевая матка бордо питательная среда
При таком соотношении продуктов получается около 14 л вина. Это вино хорошо хранится, хотя медленно созревает.
Десертное вино
10 л сока
4 кг сахара (2,8 кг до бурного брожения
+ 1,2 кг после 1 -го слива вина) 3 л воды дрожжевая матка исключительно устойчивая,
способная развиваться даже при высоком
содержании сахара и алкоголя
После завершения бурного брожения при температуре около 20 °С вино следует перенести в помещение с более низкой температурой (10—15 °С). Тихое брожение продолжается очень долго. После слива вина нужно добавить сироп из еще 1,2 кг сахара.
При таком соотношении продуктов получается около 15 л вина.
Когда бурное брожение закончится, бутыль следует энергично встряхнуть, чтобы поднять осадок, можно также размешать сусло деревянной ложкой. Черничный сок бродит медленно, поэтому специалисты рекомендуют во время брожения систематически добавлять порциями дрожжевую матку, причем очень активную. Если брожение прекращается слишком рано, следует вино «проветрить», энергично встряхивая или помешивая. Важно во время бурного брожения поддерживать постоянную температуру около 20 °С — это способствует равномерному течению процесса.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Черничное вино