Это польский cassis ,как еще называют ликер, из черной смородины. Будучи одним из наиболее ценимых ликеров, он обязательно должен храниться в кладовой каждой светской дамы и в баре каждого светского мужчины. Имеет смысл приготовить его и для собственного употребления.
750 г зрелой крупной черной смородины
3/4л ректифицированного спирта (95 %)
750 г сахара
1 стакан родниковой воды
1/2палочки ванили
Смородину перебрать, вымыть и высушить. Переложить в ошпаренную кипятком большую банку или еще лучше — в небольшую бутыль. Ваниль порезать на маленькие кусочки и добавить к смородине. Залить спиртом и плотно закрыть, выдержать неделю, каждые 2 дня встряхивая бутыль. По истечении этого срока слить жидкость с ягод в другую банку (также ошпаренную кипятком) и поставить в холодильник или другое темное холодное место.
Ягоды слегка примять (при этом стараясь, чтобы они не полопались), засыпать сахаром и хорошо перемешать, встряхивая бутыль. Горлышко закупорить в несколько раз сложенной марлей и держать на солнце или просто в тепле, пока сахар полностью не растворится. Каждый день бутыль нужно встряхивать, чтобы все ягоды равномерно давали сок. Обычно процесс приготовления длится 2—3 недели (это зависит от ягод и погоды).
Получившийся сироп нужно слить через фильтр из папиросной бумаги или сито и соединить со спиртовым экстрактом. Оставшиеся ягоды залить ]/2стакана кипяченой теплой воды и хорошо потрясти, а жидкость после полоскания вылить через фильтр в остальную настойку. Всю процедуру нужно повторить. Готовый ликер перелить в освободившуюся бутыль и оставить на 2—3 недели до осветления, после чего снова через фильтр разлить в ошпаренные кипятком бутылки или графины.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ликер «Безлунная ночь»