Виноградное вино представляет собой сложный коллоидный продукт, состоящий из воды, спирта, сахаров, кислот, белковых, дубильных, красящих, ароматических и минеральных веществ, а также витаминов. Натуральное виноградное вино сохраняет в себе почти все составные вещества, содержащиеся в свежей ягоде винограда.
Наибольший удельный вес в виноградном вине приходится на воду — 860-940 г/л, или 86-94%. Количество спирта колеблется в зависимости от марки вина. У столовых вин его до 14%, у крепких — до 20, десертных — до 16, игристых-до 12,5% об.
Углеводы представлены в основном глюкозой, фруктозой, сахарозой, пентозой; в сухих винах их от 0,1 до 0,25% (следы), крепких — от 0,2 до 1,0, в полусладких и сладких — от 3 до 20, в ликерных винах — более 20%. Большим достоинством углеводов виноградных вин являются их высокая калорийность и легкая усвояемость организмом человека. В 100 г десертного вина содержится до 80 калорий. Примерно такое же количество калорий содержат 50 г хлеба, 150 г молока, 100 г картофеля, 200 г груш.
Из органических кислот преобладают винная, яблочная, лимонная, янтарная, молочная и уксусная. Кислотность определяется по содержанию титруемой кислоты в граммах на литр вина (промилле) и может колебаться от 2,5 до 9 г/л. Органические кислоты виноградных виц. стимулируют многие процессы в организме; способствуют пищеварению, облегчают действие пепсина.
Дубильные вещества представлены от следов в белых винах до 4 г/л в красных винах. Они весьма активны в биологическом отношении, обладают свойствами витамина Р и оказывают благотворное влияние на стенки кровеносных сосудов, укрепляя их.
Красящие’ вещества, переходящие в вино из винограда, придают ему естественную окраску от почти бесцветно-зеленоватой до рубиновой и гранатовой.
Ароматические вещества, или эфирные масла винограда. В вине различают аромат, вносимый сортом винограда, и букет- комплекс пахучих веществ (высшие спирты, сложные эфиры, альдегиды, ацетали, ванилин), образующихся в процессе выдержки и обработки вин.
Витамины являются биокатализатором. Из водорастворимых витаминов в вине имеется витамин С (до 15 мг/л), широко представлена группа витаминов В, а также никотиновая кислота.
Минеральные вещества виноградных вин представлены калием, магнием, кальцием, фосфором, натрием, железом, марганцем, хлором, йодом, медью. Десертные вина богаты коллоидами (белки, полисахариды и др.).
Благодаря такому химическому составу, виноградное вино обладает потенциальной энергией, почти полностью используемой человеческим организмом. Один литр сухого натурального вина дает от 600 до 750 калорий, литр портвейна — 1200, литр десертного вина — до 1500 калорий. Содержащиеся в виноградном вине микроэлементы являются катализаторами (ускорителями) и регуляторами обмена веществ в организме человека. Благоприятное сочетание в вине спирта, органических кислот, сахара, разных минеральных веществ делает вино сильным биоэнергетическим напитком.
Наукой доказано, что виноградное вино обладает бактерицидным действием на холерный вибрион, тифозные палочки, бациллы Эберта (палочка брюшного тифа).
Греческий философ и отец медицины Гиппократ (V в. до н. э.) находил, что «Виноградное вино удивительным образом отвечает природе как здорового, так и больного человека»
Знаменитый врач древности ученик Гиппократа Асклепид, выдвигавший диетические средства на первый план в лечении болезней, считал, что «Могущество богов едва ли равняется пользе, приносимой вином».
Выдающийся французский химик, один из основоположников современной микробиологии Луи Пастер (1822- 1895 гг.) в «Этюдах о вине» писал: «Вино может быть рассматриваемо с полным правом как самый здоровый гигиенический напиток».
В странах ислама потребление алкогольных напитков запрещено Кораном. Уместно привести здесь высказывание Омара Хайяма по поводу запрещения вина Кораном:
Запрет вина — закон, считающийся с тем, кем пьется, и когда, И много ли, и с кем. Когда соблюдены все эти оговорки, пить — признак мудрости, а не порок совсем.
И дальше Омар Хайям негодует: «Глупец, кто для вина лишь клевету припас!»
В этих высказываниях известного восточного мыслителя и поэта — ответ на вопрос: может ли виноградное вино приводить к алкоголизму?
Исходя из многовекового опыта потребления виноградного вина в странах с развитым виноделием и учитывая положительные отзывы и оценки этого напитка с глубокой древности и до нашего времени, можно сделать вывод, что виноградное вино при умеренных нормах потребления не вредно.
Первопричиной опьянения является чрезмерное потребление любого алкогольного напитка, в том числе и виноградного вина. Сопутствующими причинами нередко бывают неразборчивость в потреблении и неумелое смешивание алкогольных напитков (водка плюс десертное или крепкое вино, коньяк плюс сладкое или полусладкое шампанское). Опьянению способствует также неправильный выбор закусок.
Поучительны высказывания древних мыслителей о виноградном вине и пьяницах:
«Не в самом вине вина, виновен пьющий» (Катон. «О земледелии», II в. до и. э.).
«Вино мстит пьянице» (Леонардо да Винчи. «Рукописи»).
Известно остроумное высказывание скифского мудреца Анахарсиса по вопросу о норме потребления вина: «Виноград приносит три грозди: первая — удовольствие, вторая — опьянение, третья — неприятности».
Уместно вкратце остановиться на коньяке и его специфическом действии на организм человека. Коньяк относится к крепким алкогольным напиткам с высокой концентрацией этилового спирта. В отличие от водки и других крепких алкогольных напитков, вырабатываемых из этилового спирта, коньяк содержит некоторые вещества, полезные для организма человека.
Экстрактивные вещества, содержащиеся в коньяке, повышают кровяное давление. Следовательно, по предписанию врача коньяк в определенных дозах может быть использован для повышения тонуса у лиц с пониженным давлением.
Дубильные вещества, переходящие в коньячный спирт при выдержке в дубовой таре или на дубовой клепке в крупных емкостях, обладают Р-витаминным действием, то есть способствуют сохранению в организме витамина С. Этим свойством коньяка, очевидно, объясняется обычай закусывать напиток лимоном: действие содержащегося в лимоне витамина С пролонгируется с участием коньяка.
Свойства коньяка возбуждать и улучшать аппетит, а также повышать общий тонус организма часто используют в медицинской практике. В строго установленных врачом дозах коньяк рекомендуют: при потере аппетита и угнетении пищеварения, в период выздоровления после перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний, при обмороках и шоковых состояниях, с острой сосудистой слабостью, при общих недомоганиях.
Однако не следует забывать, что в коньячных спиртах содержатся сивушные масла, в основном изоамиловый спирт, обладающий высокой токсичностью, а также метанол, отрицательно влияющий на центральную нервную систему. Следовательно, увлечение коньяком безусловно вредно для организма человека. При необходимости потребления коньяка, как аперитива или вместо десерта, дневная норма его не должна превышать 50 г.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Виноградное вино полезно для здоровья