Собирают ягоды для сушки, когда они имеют максимальную сахаристость и минимальную кислотность: от этого зависит выход сушеных ягод. Самый простой способ — старейший: сразу после снятия ягоды рассыпают небольшим слоем на открытой площади или на крыше и периодически переворачивают до полного высушивания. Через 18-30 дней сухие ягоды должны иметь влажность 15-18 проц., темно-коричневый цвет с восковым налетом и сизоватым блеском.
Более качественную продукцию можно получить, используя для сушки парные настилы из деревянных досок, камышовые и соломенные маты, годятся также плотная бумага, полиэтиленовая пленка для пищевых продуктов. Под все эти материалы для лучшей циркуляции воздуха нужно подкладывать деревянные или иные подставки.
Ускорить процесс сушки можно, полив свежие ягоды кипятком или кипящим щелочным раствором (40 г на 12 л воды), после чего ягоды промывают холодной водой и раскладывают для сушки. Через 2-3 дня, когда ягоды привялятся, их переворачивают и досушивают. Этим методом можно сократить процесс сушки до 5-7 дней.
Еще один способ — теневая сушка, при которой виноградинки сохраняют свой цвет и большое количество питательных веществ. Для такой сушки можно использовать разного рода навесы, а также подвешивание гроздьев под крышей на 4-5 месяцев, при этом они выдерживают температуру до минус 10-15°С.
Наиболее пригодны для сушки виноградные сорта Кишмиш белый, черный и розовый, а также мелкосемянные и бессемянные сорта, ягоды белых и розовых сортов с плотной кожицей и высокой сахаристостью.
После достаточной усушки ягод (уменьшения веса в 3,5-4 раза) необходимо отделить ягоды от гребней, плодоножек, рассортировать и уложить.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Виноград сушеный