Для приготовления любой наливки нужно отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Удалить любую постороннюю зелень, листочки или корешки Будут ли ягоды целыми или мятыми для качества наливки значения не имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые, и их режут на мелкие дольки чтобы они проходили в горлышко бутылки.
Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и поставьте на солнечное место. Спустя каждые 3-4 суток содержимое нужно хорошенько взболтать Время готовности наливки зависит от зрелости и количества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то наливка может быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает между двумя и тремя месяцами.
Профильтруйте готовый напиток через хлопковую ткань или бумагу и разведите 1 /4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приблизилась к средней крепости виноградного вина.
Далее наливку положено подсластить. На каждый литр наливки, включая и добавленную воду, возьмите примерно 200 г. сахара. Поместите сахар в кастрюлю эмалированную и залейте его минимумом воды, чтобы он только растаял, поставьте на огонь. Как только сироп вскипит немедленно влейте разведенную наливку и подождите пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду и дайте ему остыть
Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению. Теперь разлейте ее по бутылкам, закупорьте. Хранится она может как угодно долго
Наливки из черной и красной смородины, вишни, малины брусники, слив, рябины всегда считались самыми вкусными. Некоторые из упомянутых ягод уже перешли в разряд труднодоступных, но иногда их еще можно встретить на провинциальных базаpax.
Некоторые особенности имеет приготовление наливки из рябины. Собирают ее глубокой осенью после первых заморозков и залитую водкой помешают не на солнечное место, а лучше всего куда-нибудь на кухонный шкаф при средней комнатной температуре. Во всем остальном рецепт неизменен. Наливка из рябины бывает готова примерно месяца через три.
Можно приготовить наливку и несколько другим способом, если вы сумеете купить хотя бы немного питьевого спирта
В таком случае сосуд заполняют ягодами доверху, затем 2/3 объема заливают водкой, а 1/3 — спиртом так. чтобы верхние уровни ягод и спирта с водкой совпадали Наливку поставьте на солнечное место на 3-4 месяца, затем слейте жидкость через марлю и, в принципе в таком состоянии наливка готова к употреблению.
Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых таким способом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки.
Так называемые скороспелые наливки лучше всего готовить из вишни черной смородины или малины. В идеале следует использовать настоящий керамический глазурованный горшок, но можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей. Положите в горшок спелые и чистые ягоды и залейте их доверху водкой. Затем обвяжите горшок плотной бумагой, которую проткните в нескольких местах.
Поместите горшок в духовку и доведите температуру примерно до 100-120 градусов. Основная задача — добиться того, чтобы ягоды полностью упрели. Вы определите это по их бурому цвету, у вишен же при малейшем давлении будут отставать косточки.
После этого ягоды выложите на решето, дайте соку стечь в миску осторожно встряхивая решето, чтобы не повредить ягод. В зависимости от вашего вкуса в стекший сок добавьте сахар: 100-300 г на 1 л сока. Остудите наливку — и она готова к употреблению. Можно также из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок. как следует его отфильтровать и смешать с уже готовой наливкой. Это придаст ей дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в следующем. Возьмите ягоды, лучше всего землянику, клубнику или малину, поместите их в прочные бутылки, желательно из-под шампанского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой. Таз поставьте на огонь, доведите воду в нем до кипения и на медленном огне кипятите около полутора часов.
Затем снимите таз с плиты, дождитесь, пока вода остынет, после чего вынимайте бутылки. Образовавшийся сок аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте этот сок с сахаром и вод кой в пропорциях примерно на 1 л сока 100-300 г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова разлейте по бутылкам, на этот раз их прочность не имеет значения, закупорь те и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток. Наливка готова.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Технология приготовления наливок