Рецепты приготовления наливок

Наливка из брусники

Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

Ананасная наливка

Нарезать тонкими ломтиками спелый ананас, поместить его в бутыль и залить водкой. После 2-3 недель процедить содержимое бутыли и смешать с сахарным сиропом.

Наливка из варенья

Эта наливка готовится практически из любого варенья. Варят обыкновенное варенье или берут готовое, но при этом понадобится больше воды. Когда варенье готово, его заливают водкой (на 1 л водки — 400 мл варенья) и дают настояться 5-8 дней. После того как наливка настоится, напиток аккуратно сливают в другую емкость и дают отстояться, затем, если образуется осадок, наливку аккуратно снимают с осадка и хранят обычным способом. Хорошие наливки этого вида готовят из вишни, черной смородины, малины, сливы.

Наливка с вишневым , черничным , красн о см о р о дин о вым соком

200 мл вишневого сока, 150 мл черничного, 50 мл красносмородинового сока, 250 г сахара, 450 мл водки

Для приготовления наливки по этому рецепту смешивают соки, сахар и водку.

Наливка гвоздичная

Для приготовления наливки из гвоздики надо высыпать в бутыль небольшое количество смеси гвоздики и корицы, залить ее водкой и дать настояться 3-4 недели в теплом месте. Затем процедить, смешать с сахарным сиропом и разлить в бутылки.

Запеканка украинская

6 л очищенного спирта, 50 г корицы, 15 г гвоздики, 20 г бадьяна, 4 г мускатного цвета, 2 мускатных ореха; для сиропа:600 г сахара и 1,2 л воды .

В бутыль влить очищенный спирт, положить корицу, гвоздику, бадьян, мускатный цвет и мелко истолченные мускатные орехи. Бутыль крепко закупорить, замотать чистой тряпкой, обмазать тестом толщиной в два пальца, поставить «на легкий дух» в печь на четыре ночи, а по утрам вынимать и хорошенько взбалтывать. После 4 суток напиток слить, профильтровать, подсластить сиропом.

Наливка куманичная

Взять одну часть меда и пять частей спелой куманики. Растереть ягоды и смешать с медом, залить водкой, объем которой в 6 раз превышает массу ягод (например, если ягод 500 г, то водки 3 л), и варить, снимая пену. Затем, сняв с огня, процедить, дать перебродить и устояться еще раз, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном месте.

Наливка можжевеловая

Чтобы приготовить наливку из можжевельника, надо взять 400 г ягод можжевельника и 12 л вина. Ягоды истолочь, положить в мешочек. Истолочь немного корицы и гвоздики и положить в другой мешочек. Оба мешочка опустить в вино на 2 недели. Емкость при этом закупорить, чтобы не было доступа воздуха. Затем подсластить сиропом и разлить в бутылки.

Наливка нежная

Эту наливку можно готовить из малины, черной смородины или крыжовника.

В 10-литровую бутыль влить 7 литров сырой воды, добавить 3 кг сочных ягод, влить бутылку водки, хорошо взболтать, неплотно закрыть пробкой и обвязать горлышко бутыли холстиной, холстину закрепить шнурком и поставить бутыль на подоконник на 15 суток. Каждый день бутыль надо встряхивать. К концу второй недели ягоды будут перемещаться снизу вверх и сверху вниз. Это свидетельство того, что наливка готова. Тогда ее надо процедить через несколько слоев марли в другую бутыль, дать несколько дней отстояться и разлить в бутылки, обязательно еще раз процеживая через марлю. Бутылки для хранения надо брать обязательно из-под шампанского или сидра, иначе они впоследствии не выдержат внутреннего давления. Наливать наливку в бутылки следует не доверху. Пробки надо обвязать веревками или прикрутить мягкой проволокой, как это делается с бутылками с сидром. Бутылки поставить в сухой песок горлышком вниз в прохладном месте, лучше всего в подвале. В таком состоянии их необходимо выдержать полтора-два месяца, после этого наливку можно подавать к столу. Если какая-либо из бутылок лопнет, то это наилучший сигнал, что наливка готова окончательно. Нежная наливка долго храниться не может — не более 4-5 месяцев. Самое подходящее время воспользоваться наливкой — Рождество или Новый год.

Скороспелая наливка

Чтобы в любое время можно было приготовить домашнюю наливку, надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В одноведерную бутыль влить полведра спирта 80-градусной крепости. Затем 3 л воды вскипятить с 8 кг сахара и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт, взболтать и закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку этого спирта взять 0,5 или 0,75 бутылки холодной кипяченой воды, смешать ее со спиртом, добавить любой фруктовой эссенции и дать полдня устояться.

Наливка тминная

Рецепт приготовления тминной наливки довольно прост. Насыпать 1/8 емкости тмина, а остальное заполнить водкой, настоять 15-20дней, процедить, смешать с сахарным сиропом. Наливка готова.

Наливка финиковая

Взять совершенно спелые финики, разрезать каждый на 4 части, подсушить на солнце и досушить в печи или духовке. Положить в бочонок, залить подогретой водкой. Зарыть бочонок на 6 недель в землю. Затем разлить в бутылки, закупорить, засмолить горлышко, хранить бутылки в песке. Так можно приготовить наливку из яблок.

Наливка черничная

Ягоды черники насыпать в бочонок или другую емкость, залить тремя частями вина и одной частью воды, закупорить и дать настояться (чем дольше, тем лучше). Затем подсластить сиропом и разлить в бутылки. Хранить лучше в погребе, как и другие наливки.

Наливка «Пташка»

1/2 ст. водки, 1 кг яблок, 1 ст. сахара, кипяченая вода.

В кастрюлю всыпать яблоки, влить водку, добавить сахар, долить охлажденную кипяченую воду, поставить в холод. Когда настоится, можно употреблять.

Наливка «По-монастырски»

500 г вишни, 100 г черемухи, 0,5 л водки, 1,5 ст. сахара.

В 1 л бутыль насыпать ягоды по самое горлышко и залить водкой. Слегка прикрыть пробкой, обвязать сверху тканью и закрепить ее шнурком. Крепко закупоривать бутыль нельзя, поскольку она при брожении ягод может лопнуть. Бутыль в летнее время ставить на солнце, а в зимнее время — в теплое место (к батарее). Наливка должна стоять 8 месяцев. 1 раз в месяц бутыль требуется взбалтывать. Через 8 месяцев наливку слить через мелкое сито в другую посуду. Ягодную массу отжать в холщовом мешочке. Сок влить в ту же бутыль, куда поместили наливку. После этого можно готовить наливку к расфасовке в бутылки. Для этого: в медный таз выкладывается слоем сахар, сверху выливается наливка. Таз ставится на средний огонь и при непрерывном помешивании смесь доводится до горячего состояния, но ни в коем случае не до кипения. Одновременно в другой посуде держат втрое больше наливки, чем смешано с сахаром. В нее выливают горячий раствор и хорошо перемешивают. Сахар добавляют в следующей пропорции: на 1 бутылку емкостью 0,5 л для наливки из вишен, малины, клубники — 1 ст. сахара, для наливки из черной смородины и рябины — 1,5 ст. сахара. После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку очищают. Для этого в чистую бутыль вставляют большую воронку, в которую в качестве фильтра помещают фланель.

После процеживания наливку разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в кладовку.

Тминная наливка «Прекрасная»

2 л водки, 1/3 ст. тмина, 2,5 ст. сахара, 3 ст. воды.

Взять водку, всыпать тмин, дать постоять в теплом месте 3 недели, развести сахарным сиропом (из расчета 3 ст. воды на 2,5 ст. сахара), процедить через вату, влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась, слить осторожно и разлить по бутылкам.

Наливка из персиковых косточек

1 л воды, 1/2 бутылки персиковых косточек, 2 ст. сахара, 1 ст. воды.

Истолочь персиковые косточки, наполнить ими бутыль, налить водку, поставить на солнце на 5 недель, потом слить, подсластить. Чтобы наливка была слабее, из сахара необходимо приготовить сначала густой сироп, влить в него кипяток и прокипятить до густоты, а затем влить наливку. Наливку процедить и разлить по бутылкам.

Чайная наливка

1/2 л коньяка, 100 г черного чая, 3,5 л сахарного сиропа, щепотка ванилина, 1/2 ст. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. колера.

Залить черный чай коньяком, дать настояться 5-10 дней. Затем слить, подсластить сахарным сиропом, добавить ванилин, колер и лимонную кислоту. Примечание: наливка светло-коричневого цвета, сладкая на вкус, слегка терпкая, с ароматом чая. Крепость не превышает 20%.

Наливка «Охотничья»

На 1л водки взять 1/4 ст. можжевеловых ягод, 1/5 ч. л. чёрного молотого перца, 50 г семян укропа, 1 ч. л. соли, 40 г хрена.

Настаивать в течение 2 недель в тёплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать.

Примечание: это очень резкая, крепкая наливка с острым вкусом и запахом.

Наливочка «Удиви меня»

1 кг ягод (малины, смородины, вишни без косточек или любой другой) засыпают в бутыль, пересыпая 2 ст. сахара, горлышко бутылки обвязывают тканью и ставят на солнце на 5 дней, периодически встряхивают. После начала брожения ставят водяной затвор или полиэтиленовый пакет под резинку и оставляют в темном месте на 40 дней до окончания брожения. Затем наливку фильтруют, заливают в бутылки, закупоривают. Хранят в прохладном, темном месте.

Примечание: при желании в последнюю очередь можно добавить свежевыжатый сок лимона, апельсина или грейпфрута.

Наливка «Любительская»

На 1 бутылку водки — 6 средних долек чеснока, 1/2 лимона, 1 стручок острого красного перца.

Чеснок мелко нарезать, всыпать в бутыль, добавить красный перец, залить водкой, плотно закупорить и дать настояться в течение 3 недель. Затем процедить в другую бутыль, добавить сок из половинки лимона, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

«Черносливка»

Чернослив моют, удаляют косточки, режут на кусочки, засыпают в бутыль, заливают спиртом и водкой из расчета на 600 г чернослива — 0,5 л спирта и 2 л водки, настаивают 1,5 месяца, периодически встряхивая бутыль. Настой сливают, фильтруют и закупоривают. Сливы заливают водой в количестве, равном слитому настою, настаивают 3 суток, сливают, смешивают с ранее слитым настоем и настаивают до полного отстоя, сливают с осадка, добавляют по вкусу сахар, разливают, закупоривают.

Наливка «Благородная»

0,5 л водки, 1 кг вишни, сахар по вкусу.

Вишню истолочь с косточками, всыпать в бутыль и залить водкой. Затем профильтровать эту смесь, насыпать в бутыль свежих вишен и залить фильтратом так, чтобы он покрывал вишни.

Апельсиновая наливка

1 л водки, 300 г апельсиновой цедры, 2 ст. сахара, 2,5 ст. воды.

Залить водкой цедру апельсина, поставить в теплое место на 3 месяца, процедить, в приготовленный из расчета 2,5 ст. воды на 2 ст. сахара горячий сироп влить настойку, размешивая ложкой, процедить сквозь вату, влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее и поставить в теплое место на 5 недель, чтобы смесь настоялась. Смесь слить и разлить по бутылкам.