150 г сала с мясными прожилками 8 небольших луковиц 1 пулярка весом примерно 1,2 кг, разделенная на 10 частей соль свежесмолотый черный перец 1 ст. л.муки 75 мл Marc de Bourgogne 1 […]

320 г горького шоколада с большим содержанием какао, например «Valrhona» 160 г сливочного масла кусочками 160 г сахарной пудры 5 яичных желтков 70 г муки, 5 яичных белков Шоколад разломать на маленькие […]

Для телячьих ножек: 4 телячьи ножки соль черный перец мука оливковое масло 4 мясистых помидора 2 зубчика чеснока луковицы моркови 3 веточки сельдерея 2 ст. л. топленого масла 250 мл белого вина […]

1 гусиная печень (примерно 800 г) соль свежесмолотый черный перец 250 мл портвейна 1 ст. л. коньяка Осторожно удалить из печени оболочку и жилки. Посолить и поперчить. Мариновать в портвейне и коньяке […]

соль 1 кг лука-порея 0,5 ст. л. сливочного масла 500 г картофеля 100 мл белого вина свежесмолотый перец 1 Saucisse au chou (прибл. 300 г) 1 Saucisse aufoie (прибл. 300 г) или […]

Баба 500 г муки 30 г дрожжей 250 мл теплого молока 125 г маргарина 80 г сахара 12 яиц 150 г изюма 50 г кишмиша 50 г мелко нарезанных цукатов из лимонной […]

Для винного крема: 3 яичных желтка 1 яйцо 80 г сахара 1 чл. лимонной цедры 200 мл немецкого вина Spatlese 4-5 ст. л. вина Marsala Для бисквита: 3 яичных белка 1 щепотка […]

Для мидий: растительное масло 1 луковица 1 кг мидий 100 мл белого вина соль черный перец 1 лавровый лист 3 зубчика чеснока сливочное масло 1 пучок петрушки сок 1 лимона Немного растительного […]

125 г чернослива (готового к употреблению, не нуждающегося в замачивании) 5 ст. л. портвейна 150 г сыра стилтон 250 мл куриного или овощного бульона 1 пакетик молотого желатина 125 мл сливок, 1 […]

горсть петрушки 2 луковки шалота 2 куска сырого костного мозга 2 антрекота (по 500 г), нарезанных толщиной в два пальца крупная соль черный перец На открытом огне. Петрушку, очищенный лук-шалот и мозг […]