Наливка — сладкий фруктово-ягодный спиртовый напиток. Наливка содержит 18-20% спирта, 28-40% сахара и 0,2-0,8% кислоты. Готовят наливки из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта-ректификата, лимонной кислоты. В состав отдельных сортов наливок входят спиртованные настои сушеных фруктов и ягод (чернослив, вишня, курага, черная смородина), ароматические вещества (гвоздика, корица, ванилин). Для подкрашивания наливок можно использовать сок черники и другие пищевые красители.
От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но с добавлением водки очищенных сортов. Ягоды должны быть зрелыми и чистыми, без зелени, корешков и плодоножек.
Высококачественные наливки получаются из черной смородины, вишен, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины, которую собирают и используют после первых морозов. Наливка созревает в комнате при температуре 18-24э в течение 2-3 мес, обычно ее ставят на окно. Время созревания наливки зависит от степени зрелости ягод или фруктов, их качества. Наливка из зрелых ягод созревает быстрее. Для приготовления наливки используют водку натуральную 40°-ю.
В стеклянную бутыль всыпают чистые и зрелые ягоды или фрукты и наливают водку из расчета на 1/3 больше, чем ягод или фруктов. Горлышко бутыли закрывают тканью, завязывают шпагатом и ставят на окно, расположенное на солнечной стороне. Через 3-4 сут. содержимое бутыли встряхивают. Через 2-3 мес. наливку процеживают, фильтруя через вату. Приготовленная наливка имеет повышенную крепость, поэтому в нее добавляют воду из расчета 1/4 часть воды от общей жидкой массы наливки. В наливку, разведенную водой, на 1000 г добавляют 120 г сахара в виде сиропа. Для приготовления сиропа надо такое количество воды, чтобы сахар мог только в нем раствориться.
Наливка «Ассорти»
В посуду закладывают вишни, черную смородину, малину и наливают 40°-ю водку, чтобы она покрывала ягоды, накрывают посуду пергаментной бумагой, делают в ней проколы вилкой и ставят в духовой шкаф при температуре 150°. Ягоды должны упреть и изменить цвет, а вишни стать мягкими и отставать от косточек при малейшем надавливании. В наливку добавляют сахар из расчета 120 г на 1000 г ягод. Эта наливка готовится за сутки.
Наливка из черемухи
Используют самую спелую черемуху, которую выкладывают на ткань и выдерживают 3 дня, затем черемуху подсушивают в жарочном шкафу при температуре 100°, ссыпают в бутыль, предварительно измельчив, доливают водкой до горлышка и дают постоять 6 недель. Сливают содержимое, добавляют сахар (120 г на 1000 мл сока). Сливая наливку, ягоды можно отжать, добавить сахар и довести до кипения.
Наливка из дыни
Используют зрелую ароматную дыню, но не перезрелую, разрезают ее на мелкие кусочки, складывают в бутыль и заливают водкой, чтобы она покрывала содержимое. Выдерживают 2 недели, затем процеживают, добавляют сахар по вкусу,
Наливка из лепестков роз
Наполняют бутыль лепестками роз, заливают водкой до горлышка и выдерживают до тех пор, пока наливка не приобретет темно — янтарный цвет. Сок сливают, не отжимая лепестки, сахар добавляют по вкусу.
Наливка из чернослива
Из чернослива (300 г) удаляют косточки, нарезают мелкими кубиками, всыпают в бутыль, заливают спиртом (250 мл) и 45°-й водкой (1000 мл), закрывают пробкой. Затем 6 недель настаивают и ежедневно встряхивают всю массу. Потом настой сливают в другую посуду, пропуская его через слой ваты. Сливы заливают водой и настаивают еще 2 суток, затем фильтруют через воронку с ватой в ранее слитый настой, перемешивают и выдерживают до осветления. Через 5 дней наливку сливают с осадка, который накопился на дне посуды. Настой фильтруют и сливают в бутылки.
Характерно, что чем дольше отстаивание напитка, тем лучше его вкусовые качества.
Наливка фруктово-ягодная
Свежие вишни, черную смородину, садовую землянику, сливы, кизил, абрикосы, малину перебирают, моют и помещают в стеклянную бутыль, заливают водкой и спиртом и плотно закрывают пробкой. Дают настояться 6 недель. Каждые 2 дня массу встряхивают. Затем жидкую часть сливают. Фруктово-ягодную массу разминают, засыпают сахаром, размешивают. Ставят на солнце на 3 недели, встряхивая каждые 3 дня.
Образовавшийся настой сливают через воронку, фильтруют через слой ваты в другую посуду. Полученную жидкость соединяют с ранее полученным настоем, тщательно перемешивают и оставляют для осветления па 5 дней. Осветленную наливку переливают в бутылки. Наливку можно выдерживать 5-6 мес. до полного созревания.
Вишни — 150 г, черпая смородина — 150 г, садовая земляника — 150 г, сливы — 150 г, кизил — 150 г, абрикосы — 150 г, малина — 150 г, спирт — 1000 мл, водка — 500 г, сахар — 1000 г.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Приготовление наливок