Вкусовое соответствие — основной показатель при выборе напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и менее дорогое вино, если оно полностью соответствует еде.
Ординарное, обыкновенное вино, подаваемое к какому-нибудь блюду, может вместе с ним составить безупречный по своим свойствам вкусовой ансамбль. Это гармоничное сочетание и будет главным условием правильного подбора напитка, возбуждающего аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, которые потребители, понимающие толк в напитках, никогда не выпивают более одной-двух рюмок.
Коньяк можно употреблять к холодным рыбным закускам: шпротам, сардинам, кальмарам и др.
К острым салатам, мясным закускам — отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, жженой корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.
К закускам из раков или крабов, салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво.
К мидиям или креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое шампанское.
К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — мадеру, портвейн, херес; к супам, пюре и бульонам — херес и мадеру; к солянке мясной сборной или рыбной жидкой — коньяк не более 15-30 г.
К горячим рыбным блюдам — рыбе паровой, отварной, к рыбным кнелям и жареной рыбе — рекомендуют белые сухие виноградные вина, рислинги.
Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, а также к блюдам, приготовленным из печени, почек, мозгов, — рекомендуются красные сухие вина, подогретые до 20°.
К домашней птице и дичи рекомендуются менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина. К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным и фаршированным котлетам из филе птицы и дичи, как правило, предлагается полусладкое шампанское.
Овощные блюда, приготовленные из цветной капусты, зеленого горошка, запеченные и фаршированные овощи, грибы, запивают полусладким вином. К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин.
К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые необходимо подавать перед десертом, рекомендуют либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.
К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному суфле, гурьевс-кой каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, компотам, желе, муссам, кремам, самбукам — предлагают десертные мускаты и токаи.
К фруктам, мороженому, пломбиру, парфе рекомендуют сладкие сорта шампанского.
К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, предлагают различные сыры (швейцарский, российский, рокфор), а также сухое печенье, пирожные, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.
Шампанское (несладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по вкусу блюдам Но, конечно, не острым закускам. Этот напиток рекомендуют к праздничному ужину или обеду вместо других вин.
В конце обеда или ужина подают черный кофе, к нему — рюмку коньяка или ликера. К коньяку подают нарезанный тонкими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Подбор напитков к блюдам