Что может быть вкуснее копченой рыбки или окорока. А если это блюдо еще приготовлено самостоятельно, то это еще более приятно. В коптильне можно коптить не только рыбу, но и окорока, сыры и даже фрукты. Каждый, кто имеет дачный участок, может сам своими руками смастерить коптильню.
Коптильни бывают трех видов: холодного, горячего и полугорячего копчения.
Холодное копчение происходит при температуре 40 — 50 градусов. Продукты, которые приготовлены холодным способом, имеют изысканные запахи и утонченный вкус. Мясо, закопченное данным способом, может провисеть в сухом погребе около года и не потеряет свои вкусовые качества. Правда, холодное копчение — это долгий процесс. Он длится от шести часов до трех суток.
Горячее копчение происходит при температуре 70 — 120 градусов. При горячем копчении продукты готовятся очень быстро. Время копчения продукта происходит от пятнадцати до четырех часов. Конечно, копчение и происходит очень быстро, но по вкусу не такое утонченное, как продукты холодного копчения.
Полугорячее копчение происходит при температуре 60 — 70 градусов. В такой коптильне коптят только свежие продукты. По вкусу полугорячее копчение напоминает холодное копчение.
Самая простейшая коптильня холодного копчения.
Для этого вам понадобится:
1. Два метра пленки. Пленку выбирайте плотную. Такая пленка используется для теплиц.
2. Колья из дерева или отрезки арматуры длиной по два метра. Вам понадобится четыре таких колышка.
3. Шесть прутьев, небольшой толщены для соединения кольев.
Берем нашу пленку и зашиваем одну сторону. У вас получается подобие мешка. Затем выбираем место для коптильни. Оно должно быть в стороне от домостроения, потому что дым от коптильни может попадать в дом.
Также место должно быть ровным. Затем вбиваем колья в землю в виде квадрата. Теперь необходимо сверху колья закрепить между собой с помощью прутьев. Также вам будет нужно соединить колья между собой по диагонали. Таких соединений нужно сделать ряда три. Затем можно приступать к приготовлению. Берем приготовленные заранее продукты для копчения и развешиваем их на прутьях.
При развешивании необходимо обратить внимание на то, чтобы продукты не соприкасались между собой. Затем нужно мешковину из пленки натянуть на конструкцию до середины. Внизу под конструкцию на ровную площадку нужно высыпать горящие угли. Затем на горящие угли нужно положить зеленую траву и опустить пленку до земли. Необходимо соблюдать герметичность конструкции.
Простейшая коптильня для горячего копчения.
Для этого нам понадобится стальное ведро с крышкой. На дно нужно положить горсть специальных опилок для коптильни. Внутрь ведра нужно вставить две сетки или решетки из нержавеющей стали.
Первую сетку устанавливаем на расстоянии
десяти сантиметров от дна ведра, а вторую на расстоянии пяти сантиметров от предыдущей сетки. На сетки разложить заранее приготовленные продукты, которые вы будете коптить. Закрыть плотно ведро крышкой и поставить на огонь. Будет идеально, если вы еще крышку накроете мокрой мешковиной.
Дно ведра будет нагреваться, опилки в ведре начнут тлеть. Не проживайте, опилки не загорятся, потому что в закрытом ведре не будет доступа кислорода. Через двадцать минут ведро можно аккуратно снимать. Сразу не открывайте его, необходимо чтобы ведро остыло. Только после того, как остынет ведро можно его открыть и доставать приготовленные продукты.
Важно знать.
Для копчения нельзя брать дрова или опилки из хвойных деревьев. Лучшим вариантом дров для коптильни будут дрова из фруктовых деревьев.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Коптильня своими руками