Пьер Пупон («Размышления дегустатора»). Искусство выбора вина и его подачи доступно каждому обладающему вкусом человеку. Однако нужно следить за тем, чтобы оно подавалось в наилучших условиях:
в подходящем для данного вина бокале; при соответствующей температуре; в подходящий момент обеда. Вот несколько несложных советов, которые помогут Вам представить в наиболее выгодном свете те вина, которые Вы выбрали для приема гостей.
Белые и розовые сухие вина следует подавать охлажденными, но ни в коем случае не переохлаждать. Оптимальная температура 8—12° С.
Белые полусладкие и ликерные вина, игристые и газированные вина могут подаваться при температуре 6—8° С, легкие красные при 10—12° С.
Насыщенные красные вина подаются при умеренной температуре 15—18° С.
Необходимо знать, что мягкие молодые и слабоградусные вина подаются раньше крепленых. Не забывайте, что вино само нагревается в бокале в ходе подачи: вино, разлитое при 6—8° С в помещении с температурой 18° С, достигнет 10—12° С через 10 минут. Ароматические свойства вина лучше всего ощущаются при 10° С.
Ни в коем случае не следует: переохлаждать или замораживать вино; нагревать его в посуде с кипятком; оставлять на длительное время при температуре ниже 0° С.
Профессор Н. Н. Простосердов говорил: «Существует какая-то трудно определимая эстетическая ассоциация между тем или иным вином и формой и цветом бокала». Не случайно Дон Периньон, создатель шампанского вместе с напитком предложил и бокал для него — фужер, похожий на лилию.
Винные бокалы и рюмки должны быть из простого, чистого и гладкого стекла, свободного от пузырьков и неровностей и, обязательно, — с ножкой. Для игристых и газированных вин красивым и целесообразным является как можно более тонкий хрустальный бокал в форме чаши с заостренным дном и расходящимися Краями. В таком бокале выход газа оказывается не столь бурным, букет вина будет ощущаться сильнее.
Для налива белых столовых вин используют бокалы с округлым донышком и широкими расходящимися краями; красные вина наливают в шаровидные бокалы со слегка суженным отверстием, чтобы аромат концентрировался и лучше ощущался обонянием.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Искусство подачи вина к столу