На 10-12 порций
1 индейка весом 4,5 кг с потрохами
соль
свежесмолотый черный перец
40 г мягкого сливочного масла
9 ломтиков хлеба для тостов
200 мл горячего молока
1 большая морковь
1/4 корня сельдерея
1 луковица
50 г сливочного масла 3-4 яйца
2 ст. л. рубленой петрушки
немного панировочных сухарей
1 пучок суповой зелени
пол-литра белого вина
пол-литра куриного бульона
Обмыть индейку, обсушить и натереть солью и перцем изнутри и снаружи. Нагреть духовку до 220 °С. Хлеб нарезать мелкими кубиками и залить горячим молоком. Морковь, сельдерей, лук, печень и сердце индейки нарезать мелкими кубиками. Нагреть масло и обжарить в нем сначала овощи, а затем потроха. Немного остудить. Отжать замоченный в молоке хлеб и смешать с овощами, яйцами и петрушкой. Если начинка получилась слишком твердой, добавить яйцо, если слишком мягкой — немного панировочных сухарей. Начинить индейку полученной массой и зашить. Положить грудкой кверху в гусятницу и смазать толстым слоем мягкого сливочного масла. Мелко нарезать суповую зелень и посыпать индейку. Поставить на нижний уровень духовки и запекать 30 мин. Затем залить половиной белого вина, перевернуть и запекать еще 30 мин.
Переключить духовку на 160 °С и запекать индейку грудкой кверху еще 2 1/2 — 3 часа, время от времени поливая бульоном, белым вином и жиром от индейки. Вынуть из духовки, процедить соус и дать немного выкипеть. Разделить индейку и подавать с соусом. К этому калифорнийскому рождественскому блюду подают калифорнийское вино Cabernet.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Фаршированная индейка по-американски