«Недооцененное» мясо, но очень полезное и вкусное, особенно если знаете, как его готовить.
Мясо кролика по общему мнению считается постным и безвкусным. И правда, если правильно не рассчитаешь времени, оно высыхает, и уже никак его не спасти.
Моя бабушка в свои 20 с небольшим была уже прекрасной поварихой. Имела не только «легкую» руку, сама ее манера, четкие движения показывали такую уверенность, которую может подарить только большой опыт. Рассказывала нам, что, еще будучи ребенком, развлекалась на кухне, наблюдая за тем, как ее мать готовила там прекрасные пироги и булочки, румяные блины и много чего бесконечно вкусного и теперь уже давно забытого.
Вначале ей разрешали только попробовать что-то, позднее стала принимать и она посильное участие в самом процессе подготовки какого-нибудь блюда.
Ежедневные «занятия» на кухне и усердие привело к тому, что она опередила своих старших сестер и со временем превратилась в замечательную повариху. Была у нее заветная тетрадь, полная рецептов, написанных старательно и чисто. Любимым ее мясом был кролик, которого готовила она по своим знаменитым рецептам. Три из них вам и предлагаются с любовью.
Кролик в духовке
- 1 средний кролик, разделенный на порции
- один кг картофеля
- веточка свежего розмарина
- 50 мл оливк. масла
- чеснок (2 головки)
- сок из 2 средних лимона
Положите кролика в стеклянную чашку и залейте его маслом и соком лимона. Добавьте розмарин и чеснок и оставьте в этом маринаде на 2 часа.
Затем, вынув кролика из маринада, немного поджарьте его на сковороде и перенесите потом на духовочный лист. Добавьте картофель, соль и перец, масло из маринада, немного воды и поставьте в прогретую до 170 градусов духовку приблизительно на час. Не забывайте часто поливать мясо соком, имеющимся на листе.
Кролик с горчицей и имбирем
- 1 средний кролик, разделенный на маленькие кусочки
- 370 мл сухого вина (белого)
- две ст. ложки острой горчицы
- 60 мл масла (оливкового)
- свежего имбиря, нарезанного тонкими кусочками — 2 ст. ложки
- лимонная цедра -1 ч. л.
- орегано -1 ч. л.
В глиняную посуду кладете кролика, залив его 1/3 частью вина. Покройте крышкой и поставьте на 6-8 часов в холодное место.
Затем перенесите мясо на сковороду с толстым дном, залейте остальным вином, добавьте орегано, имбирь и горчицу, хорошо растворенную в небольшом количестве вина. Оставьте кролика медленно повариться 25-30 минут до испарения вина. Тогда добавьте масло и слегка поджарьте мясо. Посолив и поперчив, добавьте цедру лимона.
Сервируйте горячим вместе с соусом и жареным картофелем.
Кролик с миндалем
- 1 большой кролик, разделенный на маленькие кусочки
- средняя луковица, мелко шинкованная
- 70 мл оливк. масла
- 240 мл сухого вина (белого)
- соль, перец, тимьян
- 120 гр свежего миндаля, разрезанного пополам
- большой помидор без кожуры, разрезанный на кубики
Кладете кролика в глиняную посуду, поливаете небольшим количеством вина, закрываете прозрачной пленкой и ставите на 6 часов в холодильник.
Затем выньте его, немного высушите бумажным полотенцем.
Подогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и поджарьте мясо несколько минут со всех сторон, добавив лук. Налейте остальное вино, посыпьте тимьяном, добавьте миндаль, соль и перец, и, убавив огонь, оставьте мясо медленно вариться 20 минут при закрытой крышке. После прошествия этого времени добавьте помидорные кубики и оставьте на огне еще минут 10.
Сервируйте с макаронами или картофельным пюре. Все продукты рецептов рассчитаны на 4 порции.
Приятного аппетита!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Блюда из кролика